Dîner, le classique du Pays basque
Poulet basquaise
Poulet mijoté avec trois poivrons, oignons et tomates : le poulet basquaise maison, en version hauts de cuisse sans peau, chiffré portion par portion.
- 1 h 10
- 4 portions
- Une sauteuse
Votre recette
Il vous en manque ? Retirez-le : valeurs, allergènes et prix suivent.
579 kcal par portion
- Protéines37,6 g27 % des calories
- Glucides70,9 g50 % des calories
- Lipides14,5 g23 % des calories
Prix par portion
2,84 €
30 g de protéines pour 2,27 €
Courses pour 4 portions : 11,38 €
Prix relevés le 17 octobre 2026 sur carrefour.fr, sans remise fidélité.
Ingrédients
Pour 4 portions
- 600 gHauts de cuisse de poulet, sans peau ni os174 kcal et 29,6 g de protéines par portion
- 150 gPoivron rouge1 poivron, 13 kcal et 0,4 g de protéines par portion
- 150 gPoivron vert1 poivron, 8 kcal et 0,3 g de protéines par portion
- 150 gPoivron jaune1 poivron, 11 kcal et 0,4 g de protéines par portion
- 220 gOignon2 oignons, 21 kcal et 0,6 g de protéines par portion
- 15 gAil3 gousses, 4 kcal et 0,2 g de protéines par portion
- 27 gHuile d'olive2 cuillères à soupe, 61 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
- 400 gTomates pelées en conserve1 boîte de 400 g, 22 kcal et 0,8 g de protéines par portion
- 2,3 gPaprika1 cuillère à café, 2 kcal et 0,1 g de protéines par portion
- 1 gThym séché1 cuillère à café, 1 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
- 300 gRiz longcru, 263 kcal et 5,3 g de protéines par portion
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients sélectionnés : Hauts de cuisse de poulet, sans peau ni os, Poivron rouge, Poivron vert, Poivron jaune, Oignon, Ail, Huile d'olive, Tomates pelées en conserve, Paprika, Thym séché, Riz long
D'où viennent les calories
- Riz long 45 %
- Hauts de cuisse de poulet, sans peau ni os 30 %
- Huile d'olive 10 %
- Tomates pelées en conserve 4 %
- Oignon 4 %
- Poivron rouge 2 %
- Poivron jaune 2 %
- Poivron vert 1 %
- Ail 1 %
D'où viennent les protéines
- Hauts de cuisse de poulet, sans peau ni os 79 %
- Riz long 14 %
- Tomates pelées en conserve 2 %
- Oignon 2 %
- Poivron rouge 1 %
- Poivron jaune 1 %
- Poivron vert 1 %
- Ail 1 %
| Par portion | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 579 kcal2 434 kJ | 29 % |
| Protéines | 37,6 g | 75 % |
| Glucidesdont sucres | 70,9 g9,9 g | 27 %11 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 14,5 g3 g | 21 %15 % |
| Fibres | 7,3 g | |
| Sel | 0,5 g | 8 % |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal). Sel : celui des tomates en conserve, rien n'est ajouté ; poivre à votre goût.
Allergènes
Ingrédients sélectionnés : Hauts de cuisse de poulet, sans peau ni os, Poivron rouge, Poivron vert, Poivron jaune, Oignon, Ail, Huile d'olive, Tomates pelées en conserve, Paprika, Thym séché, Riz long
Aucun des 14 allergènes à déclaration obligatoire dans les ingrédients.
Allergènes déduits des ingrédients de la recette. Les produits que vous achetez peuvent contenir des traces d'autres allergènes : lisez leurs étiquettes.
Préparation
1 h 10, dont 50 min de cuisson
- 10 min
Coupez les poivrons en lanières, émincez les oignons, hachez l'ail. Retirez la peau et l'os des hauts de cuisse, ou demandez-les désossés, puis coupez-les en deux.
- 8 min
Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié de l'huile et dorez le poulet 4 minutes de chaque côté. Réservez-le.
- 10 min
Dans la même sauteuse, avec le reste de l'huile, faites fondre oignons et poivrons 10 minutes à feu moyen.
- 2 min
Ajoutez l'ail, le paprika et le thym, puis les tomates en les écrasant.
- 30 min
Remettez le poulet, couvrez et laissez mijoter 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps, faites cuire le riz.
Pour une version plus relevée, remplacez le paprika par du piment d'Espelette.
Remplacer un ingrédient
Chiffres pour 100 g, d'après les fiches
-
Blanc de poulet à la place des hauts de cuisse : 21,3 g de protéines pour 100 kcal, contre 13,2 g.
+8,1 g de protéines pour 100 kcal -
Riz complet à la place du riz blanc : 2,1 g de fibres pour 100 g, contre 1,4 g, et 187 kcal contre 155.
+0,7 g de fibres+32 kcal
Le poulet basquaise en une sauteuse
Le poulet dore d’abord, puis mijote dans une piperade : poivrons rouges, verts et jaunes fondus avec les oignons, puis tomates. Les hauts de cuisse sans peau gardent la viande moelleuse et les lipides bas.
Combien de calories dans une portion ?
| Pour 1 portion | Avec le riz | Sans le riz |
|---|---|---|
| Énergie | 579 kcal | 316 kcal |
| Protéines | 37,6 g | 32,3 g |
| Glucides | 70,9 g | 12,7 g |
| Lipides | 14,5 g | 13,9 g |
| Fibres | 7,3 g | |
| Prix | 2,84 € |
Le poulet fournit 79 % des protéines. Avec le riz, celui-ci apporte 45 % des calories, le poulet 30 % et l’huile d’olive 10 %. Les poivrons, nombreux dans l’assiette, pèsent très peu : 5 % des calories à eux trois.
Variantes
- Plus de protéines : des filets de poulet à la place des hauts de cuisse, 21,3 g de protéines pour 100 kcal contre 13,2 g. Réduisez la cuisson à 20 minutes.
- Plus de fibres : du riz complet à la place du riz blanc.
- Plus relevé : du piment d’Espelette à la place du paprika.
Conservation
Laissez refroidir, puis gardez le plat couvert au réfrigérateur : Santé Canada compte 3 à 4 jours à 4 °C pour un plat cuisiné à la viande. Réchauffez à feu doux, couvert.
Questions fréquentes
- Quels morceaux de poulet pour un poulet basquaise ?
- Les hauts de cuisse restent moelleux pendant la cuisson ; c'est le choix de cette recette, sans peau ni os. Des filets cuisent plus vite et apportent plus de protéines pour les calories, mais sèchent si la cuisson se prolonge.
- Combien de calories dans un poulet basquaise ?
- 579 kcal pour une portion de cette recette avec 75 g de riz cru, 316 kcal sans le riz. La portion apporte 38 g de protéines avec le riz, 32 g sans.
- Faut-il mettre du piment d'Espelette ?
- C'est le piment du Pays basque, doux et parfumé. Cette recette utilise du paprika, plus facile à trouver ; remplacez-le par la même quantité de piment d'Espelette pour une version plus typique.
- Avec quoi servir le poulet basquaise ?
- Avec du riz, comme ici, ou des pommes de terre vapeur. La sauce aux poivrons demande un accompagnement qui l'absorbe.
Source et méthode
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'Anses, chaque ingrédient pesé cru, tel qu'il entre dans la recette. Hauts de cuisse vendus avec os et peau : part mangeable estimée aux trois quarts du poids (estimation Sadoule). Poivrons comptés au prix du sachet tricolore. Tomates pelées comptées au prix du kilo égoutté affiché, appliqué à leur poids avec le jus : estimation haute. Prix : produits relevés sur carrefour.fr le 17 octobre 2026 (fiches web non localisées, sans remise fidélité), comptés au prorata des quantités utilisées. Valeurs indicatives : elles varient selon les produits et la cuisson.
