Comment rendre le tofu croustillant ?

Pressez-le entre deux feuilles de papier absorbant, coupez-le en cubes et faites-le dorer à feu vif, sans le remuer les premières minutes. Ajoutez la sauce soja en fin de cuisson, et remettez-le dans le curry au dernier moment.

Quel tofu pour un curry ?

Un tofu nature ferme, qui se tient à la cuisson. Le soyeux se défait, le fumé masque le curry. Sur carrefour.fr, le seul tofu nature relevé était bio : 6,48 € le kilo.

Ce curry est-il végétalien ?

Oui : tofu, légumes, lait de coco, épices et sauce soja, sans aucun produit d'origine animale. Vérifiez seulement l'étiquette de votre curry en poudre et de votre sauce soja.

Dîner, végétalien

Curry de tofu et aubergine au lait de coco

Name: Curry de tofu et aubergine au lait de coco
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Indienne
Ingredients: Tofu nature ferme : 400 g; Aubergines : 680 g (2 aubergines d'environ 340 g); Oignon : 110 g (1 oignon); Ail : 10 g (2 gousses); Gingembre moulu : 1.8 g (1 cuillère à café); Curry en poudre : 4 g (2 cuillères à café); Huile de tournesol : 27 g (2 cuillères à soupe); Sauce soja : 16 g (1 cuillère à soupe); Tomates pelées : 400 g (1 boîte de 400 g); Lait de coco : 191 g (20 cl); Riz basmati : 300 g (cru); Coriandre fraîche : 10 g, facultatif

Tofu doré à la poêle et aubergines mijotés dans une sauce tomate au curry et au lait de coco, servis avec du riz basmati : chiffré portion par portion.

40 min
4 portions
Sans produit animal

Illustration générée par IA

Votre recette

Portions

Facultatif

Il vous en manque ? Retirez-le : valeurs, allergènes et prix suivent.

647 kcal par portion

Protéines23,1 g15 % des calories
Glucides74 g48 % des calories
Lipides25,8 g37 % des calories

Prix par portion

2,21 €

30 g de protéines pour 2,87 €

Courses pour 4 portions : 8,84 €

Prix relevés les 17 et 18 octobre 2026 sur carrefour.fr, sans remise fidélité.

Ingrédients

Pour 4 portions

400 gTofu nature ferme147 kcal et 13,4 g de protéines par portion
680 gAubergines2 aubergines d'environ 340 g, 39 kcal et 1,7 g de protéines par portion
110 gOignon1 oignon, 11 kcal et 0,3 g de protéines par portion
10 gAil2 gousses, 3 kcal et 0,1 g de protéines par portion
1,8 gGingembre moulu1 cuillère à café, 2 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
4 gCurry en poudre2 cuillères à café, 3 kcal et 0,1 g de protéines par portion
27 gHuile de tournesol2 cuillères à soupe, 61 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
16 gSauce soja1 cuillère à soupe, 2 kcal et 0,3 g de protéines par portion
400 gTomates pelées1 boîte de 400 g, 22 kcal et 0,8 g de protéines par portion
191 gLait de coco20 cl, 95 kcal et 0,9 g de protéines par portion
300 gRiz basmaticru, 263 kcal et 5,3 g de protéines par portion
10 gCoriandre fraîche1 kcal et 0,1 g de protéines par portion

Valeurs nutritionnelles

Ingrédients sélectionnés : Tofu nature ferme, Aubergines, Oignon, Ail, Gingembre moulu, Curry en poudre, Huile de tournesol, Sauce soja, Tomates pelées, Lait de coco, Riz basmati, Coriandre fraîche

D'où viennent les calories

Riz basmati 41 %
Tofu nature ferme 23 %
Lait de coco 15 %
Huile de tournesol 9 %
Aubergines 6 %
Tomates pelées 3 %
Oignon 2 %

D'où viennent les protéines

Tofu nature ferme 58 %
Riz basmati 23 %
Aubergines 7 %
Lait de coco 4 %
Tomates pelées 3 %
Oignon 1 %
Sauce soja 1 %
Curry en poudre 1 %
Ail 1 %

Étiquette nutritionnelle : Par portion
	Par portion	% AR*
Énergieen kilojoules	647 kcal2 712 kJ	32 %
Protéines	23,1 g	46 %
Glucidesdont sucres	74 g10,3 g	28 %11 %
Lipidesdont acides gras saturés	25,8 g10,5 g	37 %53 %
Fibres	9,7 g
Sel	0,7 g	12 %

* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal). Sel : celui de la sauce soja et du curry, rien n'est ajouté.

Allergènes

Soja
Moutarde
Gluten

Absents des ingrédients : crustacés, œufs, poissons, arachides, lait, fruits à coque, céleri, sésame, sulfites, lupin, mollusques.

Allergènes déduits des ingrédients de la recette. Les produits que vous achetez peuvent contenir des traces d'autres allergènes : lisez leurs étiquettes.

Préparation

40 min, dont 30 min de cuisson

5 min
Égouttez le tofu, pressez-le entre deux feuilles de papier absorbant et coupez-le en cubes. Coupez les aubergines en cubes, émincez l'oignon et hachez l'ail.
8 min
Faites dorer le tofu dans 1 cuillère à soupe d'huile à feu vif, 6 à 8 minutes, puis arrosez-le de sauce soja et réservez-le.
10 min
Faites revenir l'oignon, puis les aubergines dans le reste d'huile, 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez l'ail, le gingembre et le curry, et remuez 1 minute.
12 min
Ajoutez les tomates pelées en les écrasant et le lait de coco, laissez mijoter 10 minutes, puis remettez le tofu 2 minutes. Faites cuire le riz en même temps.

Remplacer un ingrédient

Chiffres pour 100 g, d'après les fiches

Riz complet à la place du riz basmati : 2,1 g de fibres pour 100 g, contre < 0,5 g, et 187 kcal contre 143.
+1,9 g de fibres+44 kcal

Le curry de tofu et d’aubergine

Du tofu doré à la poêle et des aubergines revenues jusqu’à être fondantes, mijotés dans une sauce tomate au curry et au lait de coco : un plat végétalien complet, servi avec du riz basmati.

Combien de calories dans une portion de curry de tofu ?

Pour 1 portion	Avec le riz	Sans le riz
Énergie	647 kcal	384 kcal
Protéines	23,1 g	17,8 g
Glucides	74 g	15,2 g
Lipides	25,8 g	25,3 g
Fibres	9,7 g	8,9 g
Sel	0,7 g	0,6 g
Prix	2,21 €	2,02 €

Le tofu fournit 58 % des protéines pour 23 % des calories ; le riz en apporte 41 %, le lait de coco 15 %. Avec 20 cl de lait de coco pour 4 portions, la tomate fait le reste de la sauce.

Les gestes qui comptent

Presser le tofu : sans son eau, il dore au lieu de bouillir.
Bien dorer les aubergines : elles deviennent fondantes et boivent moins de sauce.
Le tofu à la fin : 2 minutes dans le curry, il reste ferme.

Variantes

Aux pois chiches : le curry de pois chiches, sans tofu.
Plus de fibres : du riz complet à la place du basmati.
À la dinde : voyez l’émincé de dinde au curry.

Conservation

Gardez le curry couvert au réfrigérateur : Santé Canada compte 3 à 4 jours à 4 °C pour un plat cuisiné. Le riz se conserve à part.

Questions fréquentes

Combien de calories dans une portion de curry de tofu ?: 647 kcal pour une portion de cette recette, riz compris, et 384 kcal sans le riz, avec 17,8 g de protéines. Le tofu fournit 58 % des protéines.
Comment rendre le tofu croustillant ?: Pressez-le entre deux feuilles de papier absorbant, coupez-le en cubes et faites-le dorer à feu vif, sans le remuer les premières minutes. Ajoutez la sauce soja en fin de cuisson, et remettez-le dans le curry au dernier moment.
Quel tofu pour un curry ?: Un tofu nature ferme, qui se tient à la cuisson. Le soyeux se défait, le fumé masque le curry. Sur carrefour.fr, le seul tofu nature relevé était bio : 6,48 € le kilo.
Ce curry est-il végétalien ?: Oui : tofu, légumes, lait de coco, épices et sauce soja, sans aucun produit d'origine animale. Vérifiez seulement l'étiquette de votre curry en poudre et de votre sauce soja.

Source et méthode

Valeurs calculées ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'Anses, chaque ingrédient pesé cru, tel qu'il entre dans la recette. Tomates pelées comptées au prix du kilo égoutté affiché, appliqué à leur poids avec le jus : estimation haute. Prix : produits relevés sur carrefour.fr les 17 et 18 octobre 2026 (fiches web non localisées, sans remise fidélité), comptés au prorata des quantités utilisées. Valeurs indicatives : elles varient selon les produits et la cuisson.