Méthode et sources

Les valeurs nutritionnelles

Les calories, protéines, glucides, lipides, minéraux et vitamines des fiches aliments et des recettes viennent de la table Ciqual 2025 de l'Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire), la référence française, publiée sous Licence Ouverte. Chaque fiche cite le numéro et le nom exact de l'aliment Ciqual dont elle reprend les valeurs.

Les valeurs sont données pour 100 g de l'aliment tel qu'on le mange : cuit pour les viandes, les poissons et les féculents. La fiche le dit sous son titre (« aliment cuit », par exemple), car l'écart est grand : le riz cuit apporte environ 155 kcal pour 100 g, le riz cru plus du double.

Quand Ciqual ne mesure pas un nutriment pour un aliment, la fiche l'écrit (« non mesuré ») : aucune valeur n'est remplacée par zéro ni devinée.

Les aliments absents de Ciqual

Quelques aliments courants chez les sportifs n'existent pas dans Ciqual, comme le skyr. Leur fiche porte alors la moyenne de plusieurs produits du commerce, recopiée des photos d'étiquettes publiées sur Open Food Facts, avec la date du relevé et le tableau des produits. La moyenne ne porte que sur les nutriments que toutes les étiquettes indiquent.

Leucine et acides aminés

Ciqual ne donne pas les acides aminés. Ils sont estimés : on prend la part de chaque acide aminé dans les protéines d'un aliment équivalent de la base américaine USDA FoodData Central, puis on l'applique aux protéines Ciqual de l'aliment. Sans équivalent direct, on utilise le profil moyen de sa catégorie. Ces valeurs sont marquées « estimé » sur les fiches.

Les portions

Chaque portion indique d'où vient son poids : une pesée de l'USDA, le format courant du commerce (un pot, un paquet), ou une estimation de Sadoule quand aucune des deux n'existe. Les viandes et les poissons se pèsent souvent crus, tels qu'achetés : la portion est alors calculée sur la version crue, et la fiche le précise.

Les calculs propres à Sadoule

• Protéines pour 100 kcal : les grammes de protéines divisés par les calories, multipliés par 100. C'est le chiffre qui dit si un aliment vous aide à atteindre vos protéines sans dépasser vos calories.
• Quantité pour 30 g de protéines et pour 100 kcal : le poids d'aliment qui les apporte, arrondi.
• Rang et médiane de la catégorie : chaque aliment est comparé aux autres aliments de sa catégorie Sadoule (fromages, poissons, légumes secs…), qui regroupe les aliments Ciqual de même usage.
• Répartition des calories : 4 kcal par gramme de protéines et de glucides, 9 kcal par gramme de lipides.
• « Riche en protéines » : la fiche applique les seuils du règlement (CE) 1924/2006, les mêmes que les emballages. Au moins 20 % des calories apportées par les protéines pour « riche en protéines », au moins 12 % pour « source de protéines ».

Les % des apports de référence

La colonne « % AR » des tableaux indique la part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, soit 2 000 kcal par jour) couverte par 100 g de l'aliment. Ce sont les valeurs de l'étiquetage européen (règlement (UE) 1169/2011, annexe XIII). Elle n'est affichée que pour les nutriments qui ont une valeur officielle. Un sportif a souvent des besoins plus élevés : pour les vôtres, utilisez le calculateur de calories.

Les recettes et leurs prix

Les ingrédients des recettes sont pesés crus. Les calories et les nutriments de chaque recette sont calculés ingrédient par ingrédient avec la même base que les fiches aliments.

Les prix sont relevés produit par produit sur le site carrefour.fr, à une date indiquée sur chaque recette : prix de base, sans remise de fidélité ni offre multi-achats ; gamme Carrefour Classic' quand elle existe, sinon la référence la moins chère hors premier prix et hors bio. Le prix d'une portion compte seulement la quantité utilisée de chaque produit, pas le paquet entier.

Les calculateurs

Le calculateur de calories estime le métabolisme de base avec l'équation de Mifflin-St Jeor (1990), puis la dépense du jour selon votre activité ; les protéines suivent les recommandations de la Société internationale de nutrition sportive (ISSN). Les formules sont affichées sur chaque calculateur, et le calcul se fait dans votre navigateur : rien de ce que vous saisissez ne nous est envoyé.

Les limites

• Les valeurs sont indicatives : elles varient selon la variété, la marque, la préparation et la cuisson. Pour un produit emballé, son étiquette fait foi.
• Les besoins calculés sont des estimations, justes à environ 10 % près pour la plupart des gens : ajustez-les selon l'évolution de votre poids.
• Rien sur ce site n'est un avis médical. En cas de maladie, de grossesse, de trouble alimentaire ou de traitement, parlez-en à un professionnel de santé.

Mises à jour et corrections

Chaque page indique la date de ses chiffres. La base suit la version la plus récente de Ciqual (2025), et les prix sont relevés de nouveau avant de modifier une recette. Vous voyez une erreur ? Écrivez à contact@sadoule.com : nous vérifions, corrigeons la page et datons la correction. Qui écrit et construit le site : qui est derrière Sadoule.