Dîner, tout cuit au four
Cabillaud en papillote et patate douce
Filets de cabillaud cuits en papillote sur des haricots verts, avec citron et tomates cerises, et patate douce rôtie à côté : chiffré portion par portion.
- 40 min
- 4 portions
- Tout cuit au four
Votre recette
Il vous en manque ? Retirez-le : valeurs, allergènes et prix suivent.
346 kcal par portion
- Protéines23,1 g28 % des calories
- Glucides34,4 g42 % des calories
- Lipides11,2 g30 % des calories
Prix par portion
3,24 €
30 g de protéines pour 4,20 €
Courses pour 4 portions : 12,97 €
Prix relevés les 17 et 18 octobre 2026 sur carrefour.fr, sans remise fidélité.
Ingrédients
Pour 4 portions
- 400 gFilets de cabillaud4 tranches de 100 g, 77 kcal et 18,1 g de protéines par portion
- 400 gHaricots verts surgelés33 kcal et 1,8 g de protéines par portion
- 250 gTomates cerises20 kcal et 0,8 g de protéines par portion
- 30 gJus de citron2 cuillères à soupe, 2 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
- 41 gHuile d'olive3 cuillères à soupe, 91 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
- 1 gHerbes de Provence1 cuillère à café, 1 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
- 600 gPatate douceépluchée, 122 kcal et 2,4 g de protéines par portion
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients sélectionnés : Filets de cabillaud, Haricots verts surgelés, Tomates cerises, Jus de citron, Huile d'olive, Herbes de Provence, Patate douce
D'où viennent les calories
- Patate douce 35 %
- Huile d'olive 26 %
- Filets de cabillaud 22 %
- Haricots verts surgelés 10 %
- Tomates cerises 6 %
- Jus de citron 1 %
D'où viennent les protéines
- Filets de cabillaud 78 %
- Patate douce 10 %
- Haricots verts surgelés 8 %
- Tomates cerises 4 %
| Par portion | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 346 kcal1 453 kJ | 17 % |
| Protéines | 23,1 g | 46 % |
| Glucidesdont sucres | 34,4 g11,7 g | 13 %13 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 11,2 g1,7 g | 16 %9 % |
| Fibres | 8,1 g | |
| Sel | 0,5 g | 8 % |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal). Sel : rien n'est ajouté ; salez et poivrez à votre goût, non compté.
Allergènes
Ingrédients sélectionnés : Filets de cabillaud, Haricots verts surgelés, Tomates cerises, Jus de citron, Huile d'olive, Herbes de Provence, Patate douce
- Poissons
- Sulfites
Absents des ingrédients : gluten, crustacés, œufs, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, lupin, mollusques.
Allergènes déduits des ingrédients de la recette. Les produits que vous achetez peuvent contenir des traces d'autres allergènes : lisez leurs étiquettes.
Préparation
40 min, dont 30 min de cuisson
- 5 min
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez les patates douces en cubes de 2 cm, mélangez-les avec 1 cuillère à soupe d'huile sur une plaque et enfournez.
- 5 min
Découpez 4 grandes feuilles de papier cuisson. Sur chacune, posez un quart des haricots verts encore surgelés, une tranche de cabillaud décongelée et les tomates cerises coupées en deux.
- 2 min
Arrosez chaque filet de jus de citron et du reste d'huile, parsemez d'herbes, poivrez, puis fermez les papillotes en repliant les bords plusieurs fois.
- 20 min
Glissez les papillotes au four, à côté des patates douces, pour 20 minutes. Le poisson est cuit quand sa chair s'effeuille à la fourchette.
Le cabillaud en papillote
Chaque tranche de cabillaud cuit dans sa feuille de papier cuisson, sur un lit de haricots verts, avec du citron et des tomates cerises ; la patate douce rôtit à côté, dans le même four.
Combien de calories dans une portion de cabillaud en papillote ?
| Pour 1 portion | Avec la patate douce | Papillote seule |
|---|---|---|
| Énergie | 346 kcal | 224 kcal |
| Protéines | 23,1 g | 20,8 g |
| Glucides | 34,4 g | 8,8 g |
| Lipides | 11,2 g | 11,1 g |
| Fibres | 8,1 g | 3,6 g |
| Sel | 0,5 g | 0,2 g |
| Prix | 3,24 € | 2,87 € |
Le cabillaud fournit 78 % des protéines pour 22 % des calories. L’huile d’olive en apporte 26 % : avec 2 cuillères au lieu de 3, la portion s’allège encore. Le poisson fait l’essentiel du prix.
Les gestes qui comptent
- Bien fermer la papillote en repliant les bords plusieurs fois : la vapeur reste à l’intérieur et cuit le poisson.
- Les haricots verts dessous : ils cuisent dans le jus du poisson et du citron.
- Ouvrir à table : le poisson reste chaud et moelleux.
Variantes
- Au saumon : voyez le saumon, patate douce et brocoli au four.
- En sauce : le cabillaud à la tomate, avec de la semoule.
- Sans patate douce : 224 kcal par portion ; servez avec du riz ou des pommes de terre selon votre faim.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans une papillote de cabillaud ?
- 346 kcal pour une portion de cette recette, patate douce comprise ; 224 kcal pour la papillote seule, avec 20,8 g de protéines. L'huile d'olive représente 26 % des calories.
- Combien de temps cuire un cabillaud en papillote ?
- 20 minutes à 200 °C pour une tranche de 100 g décongelée posée sur des haricots verts. Le poisson est cuit quand sa chair s'effeuille ; au thermomètre, l'USDA recommande 63 °C à cœur.
- Que mettre dans une papillote de cabillaud ?
- Des légumes qui cuisent dans le même temps que le poisson : haricots verts surgelés, tomates cerises, courgette en fines rondelles. Du citron, des herbes et un filet d'huile suffisent pour l'assaisonnement.
- Faut-il décongeler le cabillaud avant la papillote ?
- Oui, de préférence la veille au réfrigérateur. Décongelé, il cuit en même temps que les légumes et rend moins d'eau dans la papillote.
Source et méthode
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'Anses, chaque ingrédient pesé cru, tel qu'il entre dans la recette. Jus de citron à base de concentré compté avec le jus de citron pur jus de la table. Prix : produits relevés sur carrefour.fr les 17 et 18 octobre 2026 (fiches web non localisées, sans remise fidélité), comptés au prorata des quantités utilisées. Valeurs indicatives : elles varient selon les produits et la cuisson. Valeurs absentes de la table Ciqual, comptées pour zéro : sucres (herbes de Provence).
