Déjeuner, le classique du sportif
Pâtes à la bolognaise
Une sauce bolognaise mijotée, bœuf, tomates et légumes, avec ses spaghetti : chiffrée portion par portion, parmesan compris ou non.
- 1 h 10
- 4 portions
- Sauce qui se congèle
Votre recette
Il vous en manque ? Retirez-le : valeurs, allergènes et prix suivent.
649 kcal par portion
- Protéines35,5 g23 % des calories
- Glucides69,6 g44 % des calories
- Lipides23,4 g33 % des calories
Prix par portion
2,79 €
30 g de protéines pour 2,36 €
Courses pour 4 portions : 11,18 €
Prix relevés le 17 octobre 2026 sur carrefour.fr, sans remise fidélité.
Ingrédients
Pour 4 portions
- 320 gSpaghettisecs, 291 kcal et 9,6 g de protéines par portion
- 400 gBœuf haché 15 % MG215 kcal et 20,2 g de protéines par portion
- 110 gOignon1 oignon, 11 kcal et 0,3 g de protéines par portion
- 75 gCarotte1 carotte, 6 kcal et 0,1 g de protéines par portion
- 10 gAil2 gousses, 3 kcal et 0,1 g de protéines par portion
- 14 gHuile d'olive1 cuillère à soupe, 30 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
- 800 gTomates pelées en conserve2 boîtes de 400 g, 44 kcal et 1,6 g de protéines par portion
- 30 gConcentré de tomate2 cuillères à soupe, 7 kcal et 0,3 g de protéines par portion
- 2 gHerbes de Provence2 cuillères à café, 1 kcal et 0,1 g de protéines par portion
- 40 gParmesan râpé41 kcal et 3,1 g de protéines par portion
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients sélectionnés : Spaghetti, Bœuf haché 15 % MG, Oignon, Carotte, Ail, Huile d'olive, Tomates pelées en conserve, Concentré de tomate, Herbes de Provence, Parmesan râpé
D'où viennent les calories
- Spaghetti 45 %
- Bœuf haché 15 % MG 33 %
- Tomates pelées en conserve 7 %
- Parmesan râpé 6 %
- Huile d'olive 5 %
- Oignon 2 %
- Concentré de tomate 1 %
- Carotte 1 %
D'où viennent les protéines
- Bœuf haché 15 % MG 57 %
- Spaghetti 27 %
- Parmesan râpé 9 %
- Tomates pelées en conserve 4 %
- Concentré de tomate 1 %
- Oignon 1 %
| Par portion | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 649 kcal2 725 kJ | 32 % |
| Protéines | 35,5 g | 71 % |
| Glucidesdont sucres | 69,6 g10,4 g | 27 %12 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 23,4 g9,9 g | 33 %50 % |
| Fibres | 7,8 g | |
| Sel | 0,4 g | 7 % |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal). Sel : celui des conserves et du parmesan ; le sel de l'eau des pâtes n'est pas compté.
Allergènes
Ingrédients sélectionnés : Spaghetti, Bœuf haché 15 % MG, Oignon, Carotte, Ail, Huile d'olive, Tomates pelées en conserve, Concentré de tomate, Herbes de Provence, Parmesan râpé
- Gluten
- Lait
Absents des ingrédients : crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.
Allergènes déduits des ingrédients de la recette. Les produits que vous achetez peuvent contenir des traces d'autres allergènes : lisez leurs étiquettes.
Préparation
1 h 10, dont 55 min de cuisson
- 5 min
Hachez finement l'oignon, la carotte et l'ail.
- 5 min
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et faites revenir oignon et carotte 5 minutes à feu moyen.
- 5 min
Ajoutez le bœuf et faites-le dorer en l'émiettant. Ajoutez l'ail et le concentré, mélangez une minute.
- 40 min
Versez les tomates en les écrasant, ajoutez les herbes, couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux. La sauce doit épaissir.
- 10 min
Faites cuire les spaghetti dans une grande casserole d'eau salée, selon le temps du paquet. Égouttez-les en gardant un fond d'eau de cuisson.
- 2 min
Mélangez les pâtes à la sauce, détendez avec un peu d'eau de cuisson si besoin, et servez avec le parmesan.
Remplacer un ingrédient
Chiffres pour 100 g, d'après les fiches
-
Steak haché 5 % à la place du bœuf à 15 % : 16,5 g de protéines pour 100 kcal, contre 9,9 g.
+6,6 g de protéines pour 100 kcal -
Pâtes complètes à la place des pâtes classiques : 4,5 g de fibres pour 100 g, contre 2,2 g, et 173 kcal contre 167.
+2,3 g de fibres+6 kcal
Une bolognaise qui mijote
La sauce prend son goût dans le temps : un hachis d’oignon et de carotte revenu à l’huile, du bœuf doré, puis des tomates qui mijotent au moins 40 minutes. Les spaghetti cuisent à la fin, et un fond d’eau de cuisson lie le tout.
Combien de calories dans une portion ?
| Pour 1 portion | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 649 kcal |
| Protéines | 35,5 g |
| Glucides | 69,6 g |
| Lipides | 23,4 g, dont 9,9 g de saturés |
| Fibres | 7,8 g |
| Prix | 2,79 € |
Les pâtes apportent 45 % des calories, le bœuf 33 %. Le bœuf fournit aussi 57 % des protéines, les pâtes 27 % : un plat de pâtes apporte plus de protéines qu’on ne le croit.
Variantes chiffrées
- Plus de protéines : du bœuf haché à 5 % à la place du 15 %, 16,5 g de protéines pour 100 kcal contre 9,9 g.
- Plus de fibres : des pâtes complètes, 4,5 g de fibres pour 100 g cuites contre 2,2 g.
- Sans parmesan : 607 kcal par portion.
- Autre classique : les pâtes carbonara légères, sans crème.
Conservation
Gardez la sauce couverte au réfrigérateur : Santé Canada compte 3 à 4 jours à 4 °C pour un plat cuisiné à la viande. Les pâtes se gardent à part pour ne pas ramollir.
Questions fréquentes
- Combien de calories dans une assiette de pâtes bolognaise ?
- 649 kcal pour une portion de cette recette, avec 80 g de spaghetti crus, 100 g de bœuf haché à 15 % et 10 g de parmesan. Sans le parmesan, 607 kcal.
- Combien de temps faire mijoter une sauce bolognaise ?
- Au moins 40 minutes à feu doux et à couvert : la viande s'attendrit et la sauce épaissit. Plus longtemps, elle gagne encore en goût ; ajoutez un peu d'eau si elle attache.
- Quel bœuf haché choisir pour une bolognaise ?
- Le 15 % de matières grasses donne une sauce plus fondante. Le 5 % apporte plus de protéines pour les mêmes calories : 16,5 g pour 100 kcal contre 9,9 g, d'après les fiches.
- La sauce bolognaise se congèle-t-elle ?
- Oui, en portions dans des boîtes hermétiques, une fois refroidie. Faites cuire les pâtes au dernier moment.
Source et méthode
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'Anses, chaque ingrédient pesé cru, tel qu'il entre dans la recette. Tomates pelées comptées au prix du kilo égoutté affiché, appliqué à leur poids avec le jus : estimation haute. Prix : produits relevés sur carrefour.fr le 17 octobre 2026 (fiches web non localisées, sans remise fidélité), comptés au prorata des quantités utilisées. Valeurs indicatives : elles varient selon les produits et la cuisson. Valeurs absentes de la table Ciqual, comptées pour zéro : sucres (herbes de Provence).
