Déjeuner, avec le riz de la veille
Riz cantonais au poulet
Riz sauté au wok avec poulet, œufs, petits pois et sauce soja : le riz cantonais maison, plat complet chiffré portion par portion.
- 35 min
- 4 portions
- Riz cuit la veille
Votre recette
501 kcal par portion
- Protéines30,7 g25 % des calories
- Glucides63,6 g52 % des calories
- Lipides12,5 g23 % des calories
Prix par portion
1,51 €
30 g de protéines pour 1,47 €
Courses pour 4 portions : 6,02 €
Prix relevés le 17 octobre 2026 sur carrefour.fr, sans remise fidélité.
Ingrédients
Pour 4 portions
- 300 gRiz longcru, 263 kcal et 5,3 g de protéines par portion
- 300 gFilets de poulet83 kcal et 17,6 g de protéines par portion
- 150 gŒufs3 œufs, 53 kcal et 4,8 g de protéines par portion
- 150 gPetits pois surgelés29 kcal et 2,2 g de protéines par portion
- 110 gOignon1 oignon, 11 kcal et 0,3 g de protéines par portion
- 32 gSauce soja2 cuillères à soupe, 3 kcal et 0,6 g de protéines par portion
- 27 gHuile de tournesol2 cuillères à soupe, 61 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients sélectionnés : Riz long, Filets de poulet, Œufs, Petits pois surgelés, Oignon, Sauce soja, Huile de tournesol
D'où viennent les calories
- Riz long 52 %
- Filets de poulet 16 %
- Huile de tournesol 12 %
- Œufs 10 %
- Petits pois surgelés 6 %
- Oignon 2 %
- Sauce soja 1 %
D'où viennent les protéines
- Filets de poulet 57 %
- Riz long 17 %
- Œufs 16 %
- Petits pois surgelés 7 %
- Sauce soja 2 %
- Oignon 1 %
| Par portion | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 501 kcal2 108 kJ | 25 % |
| Protéines | 30,7 g | 61 % |
| Glucidesdont sucres | 63,6 g2,8 g | 24 %3 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 12,5 g2,3 g | 18 %12 % |
| Fibres | 4,1 g | |
| Sel | 1,3 g | 22 % |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal). Sel : celui de la sauce soja, rien n'est ajouté.
Allergènes
Ingrédients sélectionnés : Riz long, Filets de poulet, Œufs, Petits pois surgelés, Oignon, Sauce soja, Huile de tournesol
- Œufs
- Soja
- Gluten
Absents des ingrédients : crustacés, poissons, arachides, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.
Allergènes déduits des ingrédients de la recette. Les produits que vous achetez peuvent contenir des traces d'autres allergènes : lisez leurs étiquettes.
Préparation
35 min, dont 25 min de cuisson
- 12 min
La veille ou au moins 2 heures avant : faites cuire le riz, étalez-le et laissez-le refroidir au réfrigérateur. Un riz froid et sec ne colle pas au wok.
- 5 min
Coupez le poulet en petits dés et l'oignon en lamelles. Battez les œufs.
- 3 min
Dans un wok très chaud, avec un tiers de l'huile, faites cuire les œufs en omelette brouillée. Réservez-les.
- 6 min
Ajoutez un tiers de l'huile et faites sauter le poulet et l'oignon 5 à 6 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
- 5 min
Ajoutez le reste de l'huile, le riz et les petits pois. Faites sauter 4 à 5 minutes à feu vif en remuant sans cesse.
- 1 min
Remettez les œufs, versez la sauce soja, mélangez et servez aussitôt.
Remplacer un ingrédient
Chiffres pour 100 g, d'après les fiches
-
Riz complet à la place du riz blanc : 2,1 g de fibres pour 100 g, contre 1,4 g, et 187 kcal contre 155.
+0,7 g de fibres+32 kcal
Le riz cantonais maison
Riz sauté à feu vif avec du poulet, des œufs brouillés, des petits pois et de la sauce soja : le secret est un riz froid, cuit la veille, et un wok très chaud pour saisir sans faire bouillir.
Combien de calories dans une portion de riz cantonais ?
| Pour 1 portion | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 501 kcal |
| Protéines | 30,7 g |
| Glucides | 63,6 g |
| Lipides | 12,5 g |
| Fibres | 4,1 g |
| Sel | 1,3 g |
| Prix | 1,51 € |
Le riz apporte 52 % des calories, l’huile de tournesol 12 %. Le filet de poulet fournit 57 % des protéines, les œufs 16 %. Le sel vient presque entièrement de la sauce soja : 2 cuillères à soupe pour 4 portions.
Les gestes qui comptent
- Tout couper avant d’allumer le feu : la cuisson au wok va trop vite pour préparer en route.
- Cuire les ingrédients séparément : les œufs d’abord, réservés, puis le poulet, puis le riz. Chacun saisit au lieu de cuire à l’étuvée.
- La sauce soja en dernier, pour qu’elle enrobe sans détremper le riz.
Variantes
- Plus de fibres : du riz complet à la place du riz blanc.
- Moins de matières grasses : 1 cuillère à soupe d’huile au lieu de 2, dans une poêle antiadhésive.
- Plus de légumes : carottes en dés et poivron, avec les petits pois.
- Au thon : 280 g de thon au naturel à la place du poulet, ajouté à la fin ; 519 kcal et 31,9 g de protéines, 1,8 g de sel.
- Riz sauté aux blancs d’œufs : 6 blancs à la place des 3 œufs ; 473 kcal et 8,9 g de lipides par portion, au lieu de 12,5 g.
Questions fréquentes
- Pourquoi utiliser du riz cuit la veille pour un riz cantonais ?
- Un riz refroidi a séché en surface : les grains restent séparés au wok au lieu de coller. Du riz tout juste cuit donne une préparation pâteuse.
- Combien de calories dans une portion de riz cantonais ?
- 501 kcal pour une portion de cette recette, avec 75 g de riz cru, 75 g de poulet et trois quarts d'œuf. Le riz apporte la moitié des calories, l'huile 12 %.
- Comment garder le riz cuit en sécurité jusqu'au lendemain ?
- Étalez-le pour qu'il refroidisse vite, puis mettez-le au réfrigérateur, couvert, et utilisez-le le lendemain. Le riz cuit ne doit pas rester des heures à température ambiante.
- Peut-on remplacer le poulet par des crevettes ?
- Oui, à poids égal : ajoutez-les crues avec l'oignon et faites-les sauter jusqu'à ce qu'elles soient roses. Les valeurs de la page changent alors.
Source et méthode
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'Anses, chaque ingrédient pesé cru, tel qu'il entre dans la recette. Riz compté cru, cuit la veille. Prix : produits relevés sur carrefour.fr le 17 octobre 2026 (fiches web non localisées, sans remise fidélité), comptés au prorata des quantités utilisées. Valeurs indicatives : elles varient selon les produits et la cuisson.
