Déjeuner, plat complet au four
Cuisses de poulet en cocotte
Cuisses de poulet dorées, pommes de terre, carottes et oignons cuits ensemble dans la cocotte : un plat complet, chiffré portion par portion.
- 1 h 20
- 4 portions
- Une seule cocotte
Votre recette
Il vous en manque ? Retirez-le : valeurs, allergènes et prix suivent.
659 kcal par portion
- Protéines40,9 g26 % des calories
- Glucides40,9 g26 % des calories
- Lipides34,6 g49 % des calories
Prix par portion
2,22 €
30 g de protéines pour 1,63 €
Courses pour 4 portions : 8,89 €
Prix relevés le 17 octobre 2026 sur carrefour.fr, sans remise fidélité.
Ingrédients
Pour 4 portions
- 800 gCuisses de poulet, sans l'os4 cuisses d'environ 270 g avec l'os, 384 kcal et 34,6 g de protéines par portion
- 800 gPommes de terreépluchées, 160 kcal et 4 g de protéines par portion
- 300 gCarottes4 carottes, 23 kcal et 0,6 g de protéines par portion
- 220 gOignons2 oignons, 21 kcal et 0,6 g de protéines par portion
- 20 gAil4 gousses, 5 kcal et 0,3 g de protéines par portion
- 27 gHuile d'olive2 cuillères à soupe, 61 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
- 250 gBouillon de volaille25 cl, 4 kcal et 0,8 g de protéines par portion
- 1 gThym séché1 cuillère à café, 1 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients sélectionnés : Cuisses de poulet, sans l'os, Pommes de terre, Carottes, Oignons, Ail, Huile d'olive, Bouillon de volaille, Thym séché
D'où viennent les calories
- Cuisses de poulet, sans l'os 58 %
- Pommes de terre 24 %
- Huile d'olive 9 %
- Carottes 3 %
- Oignons 3 %
- Ail 1 %
- Bouillon de volaille 1 %
D'où viennent les protéines
- Cuisses de poulet, sans l'os 85 %
- Pommes de terre 10 %
- Bouillon de volaille 2 %
- Oignons 1 %
- Carottes 1 %
- Ail 1 %
| Par portion | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 659 kcal2 756 kJ | 33 % |
| Protéines | 40,9 g | 82 % |
| Glucidesdont sucres | 40,9 g7,9 g | 16 %9 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 34,6 g9 g | 49 %45 % |
| Fibres | 7,9 g | |
| Sel | 0,9 g | 15 % |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal). Sel : celui du bouillon, rien n'est ajouté ; poivre à votre goût, non compté.
Allergènes
Ingrédients sélectionnés : Cuisses de poulet, sans l'os, Pommes de terre, Carottes, Oignons, Ail, Huile d'olive, Bouillon de volaille, Thym séché
- Gluten
Absents des ingrédients : crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.
Allergènes déduits des ingrédients de la recette. Les produits que vous achetez peuvent contenir des traces d'autres allergènes : lisez leurs étiquettes.
Préparation
1 h 20, dont 1 h 05 de cuisson
- 10 min
Préchauffez le four à 180 °C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux, les carottes en tronçons, les oignons en quartiers. Écrasez les gousses d'ail sans les peler.
- 10 min
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile à feu moyen. Dorez les cuisses 5 minutes côté peau, puis 3 minutes de l'autre côté, et réservez-les.
- 5 min
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons 3 minutes, puis ajoutez l'ail, les carottes, les pommes de terre et le thym. Poivrez, ne salez pas : le bouillon l'est déjà.
- 40 min
Posez les cuisses sur les légumes, peau vers le haut. Versez le bouillon (un demi-cube dissous dans 25 cl d'eau chaude), couvrez et enfournez 40 minutes.
- 15 min
Retirez le couvercle et poursuivez 15 minutes pour dorer la peau. Vérifiez la cuisson au thermomètre, piqué au plus épais de la cuisse sans toucher l'os : 74 °C à cœur. La couleur du jus ne suffit pas à le savoir.
Servez directement dans la cocotte.
Remplacer un ingrédient
Chiffres pour 100 g, d'après les fiches
-
Cuisse de dinde à la place de la cuisse de poulet : 19,7 g de protéines pour 100 kcal, contre 13,2 g.
+6,5 g de protéines pour 100 kcal -
Haricots verts à la place des pommes de terre, pour un repas plus léger : 32 kcal pour 100 g, contre 81.
-49 kcal
Un plat complet dans une seule cocotte
Les cuisses dorent d’abord sur le feu, puis finissent au four sur un lit de pommes de terre, de carottes et d’oignons qui cuisent dans le bouillon et le jus du poulet. Viande, féculent et légumes dans le même plat : une portion apporte autant de protéines que de glucides, 41 g de chaque.
Combien de calories dans une portion ?
Une portion, soit une cuisse et sa garniture, apporte 659 kcal et 41 g de protéines.
| Pour 1 portion | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 659 kcal |
| Protéines | 40,9 g |
| Glucides | 40,9 g |
| Lipides | 34,6 g, dont 9 g de saturés |
| Fibres | 7,9 g |
| Sel | 0,9 g |
| Prix | 2,22 € |
La cuisse apporte 58 % des calories et 85 % des protéines. Sa peau pèse lourd dans les lipides : pour 100 g crus, la cuisse de poulet avec la peau compte 192 kcal et 13,5 g de lipides, la viande seule 114 kcal et 4 g. Retirer la peau dans l’assiette est le geste le plus efficace pour alléger le plat.
Sans les pommes de terre, la portion descend à 499 kcal.
Les trois gestes qui comptent
- Dorer la peau avant le four. 5 minutes côté peau à feu moyen : c’est là que viennent la couleur et le goût.
- Garder la peau au-dessus du liquide. Posées sur les légumes, les cuisses cuisent dans la vapeur du bouillon sans que la peau trempe ; les 15 dernières minutes à découvert la rendent croustillante.
- Vérifier au thermomètre. Le ministère américain de l’Agriculture fixe à 74 °C à cœur la cuisson sûre de la volaille ; la couleur du jus ne suffit pas à le savoir.
Variantes chiffrées
- Plus de protéines : des cuisses de dinde à la place du poulet, 19,7 g de protéines pour 100 kcal contre 13,2 g.
- Plus léger : des haricots verts à la place des pommes de terre, 32 kcal pour 100 g contre 81. Ajoutez-les pour les 20 dernières minutes.
- Sans thym : retirez-le dans le sélecteur ; le romarin ou le laurier le remplacent.
- Avec riz et épinards : 300 g de riz basmati et 200 g d’épinards à la place des pommes de terre ; 777 kcal et 43,8 g de protéines par portion.
Conservation
Laissez refroidir, puis gardez la cocotte couverte au réfrigérateur : Santé Canada compte 3 à 4 jours à 4 °C pour un plat cuisiné à la viande. Réchauffez au four, couvert, avec un fond d’eau.
Questions fréquentes
- Combien de temps cuire des cuisses de poulet en cocotte au four ?
- Après 8 minutes de coloration sur le feu, comptez 40 minutes couvertes puis 15 minutes à découvert, à 180 °C. Fiez-vous au thermomètre plutôt qu'au temps : 74 °C à cœur, au plus épais de la cuisse.
- Faut-il retirer la peau des cuisses de poulet ?
- Faites-les cuire avec : la peau protège la viande et donne du goût. Si vous surveillez les lipides, retirez-la dans l'assiette. Pour 100 g crus, la cuisse avec sa peau compte 192 kcal et 13,5 g de lipides, la viande seule 114 kcal et 4 g, selon la table Ciqual.
- Combien de cuisses de poulet par personne ?
- Une cuisse d'environ 270 g avec l'os, soit à peu près 200 g de viande et de peau. Avec la garniture de cette recette, la portion apporte 41 g de protéines.
- Peut-on cuire les cuisses en cocotte sur le feu plutôt qu'au four ?
- Oui : à couvert et à feu doux, en surveillant le liquide. La chaleur vient seulement du dessous, alors retournez les légumes à mi-cuisson. La peau sera moins croustillante qu'au four.
- Avec quoi servir des cuisses de poulet en cocotte ?
- Le plat est déjà complet : viande, pommes de terre et légumes cuisent ensemble. Une salade verte suffit à côté.
Source et méthode
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'Anses, chaque ingrédient pesé cru, tel qu'il entre dans la recette. Cuisses : 6 cuisses pour 1,6 kg dans la barquette relevée, soit environ 270 g l'une ; os estimé à un quart du poids (estimation Sadoule, pesez vos cuisses pour l'ajuster), donc 200 g de viande et de peau par cuisse. Bouillon compté reconstitué, un cube pour 50 cl d'eau d'après sa notice. Prix : produits relevés sur carrefour.fr le 17 octobre 2026 (fiches web non localisées, sans remise fidélité), comptés au prorata des quantités utilisées. Valeurs indicatives : elles varient selon les produits et la cuisson.
