Quelles épices mettre dans un tajine de poulet ?

La base de cette recette : gingembre et curcuma moulus, et du poivre. Le safran est l'ajout classique pour la couleur et le parfum, en très petite quantité. Le ras el hanout, un mélange d'épices, donne une version plus chaude.

Peut-on faire un tajine sans plat à tajine ?

Oui, dans une cocotte en fonte avec son couvercle, à feu doux. Le plat en terre demande un diffuseur sur le feu pour ne pas se fendre ; la cocotte s'en passe.

Par quoi remplacer les citrons confits ?

Par le zeste et le jus d'un citron frais, ajoutés en fin de cuisson. Le goût est plus vif et moins profond que celui du citron confit, qui a macéré des semaines dans le sel.

Avec quoi servir un tajine de poulet ?

Avec de la semoule ou du pain pour la sauce. Une assiette de 200 g de semoule cuite apporte 328 kcal et 11,6 g de protéines de plus, d'après sa fiche.

Dîner, à la marocaine

Tajine de poulet aux citrons confits et olives

Name: Tajine de poulet aux citrons confits et olives
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h
Yield: 4 portions
Cuisine: Marocaine
Ingredients: Cuisses de poulet, sans l'os : 800 g (4 cuisses d'environ 270 g avec l'os); Oignons : 220 g (2 oignons); Ail : 15 g (3 gousses); Huile d'olive : 40.5 g (3 cuillères à soupe); Gingembre moulu : 1.8 g (1 cuillère à café); Curcuma moulu : 3 g (1 cuillère à café); Citrons confits au sel : 120 g (égouttés); Olives vertes dénoyautées : 150 g (égouttées); Eau : 200 g (20 cl); Coriandre fraîche : 10 g, facultatif; Persil frais : 10 g, facultatif

Cuisses de poulet mijotées aux épices, citrons confits et olives vertes : le tajine classique, chiffré portion par portion.

2 h, dont 30 min de marinade
4 portions
Tajine ou cocotte

Votre recette

Portions

Facultatif

Il vous en manque ? Retirez-le : valeurs, allergènes et prix suivent.

567 kcal par portion

Protéines36,1 g26 % des calories
Glucides5,1 g4 % des calories
Lipides43,8 g71 % des calories

Prix par portion

2,88 €

30 g de protéines pour 2,39 €

Courses pour 4 portions : 11,52 €

Prix relevés le 17 octobre 2026 sur carrefour.fr, sans remise fidélité.

Ingrédients

Pour 4 portions

800 gCuisses de poulet, sans l'os4 cuisses d'environ 270 g avec l'os, 384 kcal et 34,6 g de protéines par portion
220 gOignons2 oignons, 21 kcal et 0,6 g de protéines par portion
15 gAil3 gousses, 4 kcal et 0,2 g de protéines par portion
41 gHuile d'olive3 cuillères à soupe, 91 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
1,8 gGingembre moulu1 cuillère à café, 2 kcal et < 0,1 g de protéines par portion
3 gCurcuma moulu1 cuillère à café, 2 kcal et 0,1 g de protéines par portion
120 gCitrons confits au selégouttés, non compté dans les valeurs, absent de la table Ciqual
150 gOlives vertes dénoyautéeségouttées, 62 kcal et 0,4 g de protéines par portion
200 gEau20 cl, 0 kcal et 0 g de protéines par portion
10 gCoriandre fraîche1 kcal et 0,1 g de protéines par portion
10 gPersil frais1 kcal et 0,1 g de protéines par portion

Valeurs nutritionnelles

Ingrédients sélectionnés : Cuisses de poulet, sans l'os, Oignons, Ail, Huile d'olive, Gingembre moulu, Curcuma moulu, Citrons confits au sel, Olives vertes dénoyautées, Eau, Coriandre fraîche, Persil frais

D'où viennent les calories

Cuisses de poulet, sans l'os 68 %
Huile d'olive 16 %
Olives vertes dénoyautées 11 %
Oignons 4 %
Ail 1 %

D'où viennent les protéines

Cuisses de poulet, sans l'os 96 %
Oignons 2 %
Olives vertes dénoyautées 1 %
Ail 1 %

Étiquette nutritionnelle : Par portion
	Par portion	% AR*
Énergieen kilojoules	567 kcal2 356 kJ	28 %
Protéines	36,1 g	72 %
Glucidesdont sucres	5,1 g2,8 g	2 %3 %
Lipidesdont acides gras saturés	43,8 g10,2 g	63 %51 %
Fibres	2,9 g
Sel	1,6 g	27 %

* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal). Sel : celui des olives, rien n'est ajouté ; celui des citrons confits n'est pas compté ; poivre à votre goût.

Allergènes

Sulfites

Absents des ingrédients : gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, lupin, mollusques.

Allergènes déduits des ingrédients de la recette. Les produits que vous achetez peuvent contenir des traces d'autres allergènes : lisez leurs étiquettes.

Préparation

2 h, dont 30 min de marinade et 1 h 10 de cuisson

10 min
Émincez les oignons et hachez l'ail. Dans un plat creux, mélangez la moitié de l'huile avec l'ail, le gingembre, le curcuma et un peu de poivre, puis enrobez-en les cuisses.
30 min
Laissez mariner 30 minutes au réfrigérateur, ou jusqu'au lendemain.
10 min
Dans le tajine posé sur un diffuseur, ou dans une cocotte, faites chauffer le reste de l'huile à feu moyen. Dorez les cuisses 3 minutes de chaque côté, ajoutez les oignons et laissez-les fondre 5 minutes.
45 min
Versez l'eau, couvrez et laissez mijoter 45 minutes à feu doux.
15 min
Coupez les citrons confits en quartiers en retirant les pépins, ajoutez-les avec les olives et poursuivez 15 minutes à couvert. Si la sauce est trop liquide, découvrez les 5 dernières minutes.
2 min
Parsemez de coriandre et de persil ciselés au moment de servir.

Servez avec de la semoule ou du pain.

Remplacer un ingrédient

Chiffres pour 100 g, d'après les fiches

Cuisse de dinde à la place de la cuisse de poulet : 19,7 g de protéines pour 100 kcal, contre 13,2 g.
+6,5 g de protéines pour 100 kcal

Le tajine de poulet classique

Le poulet marine dans l’huile et les épices, dore, puis mijote longtemps à couvert avec les oignons, qui fondent en sauce. Citrons confits et olives arrivent pour le dernier quart d’heure : ils parfument la sauce sans se défaire.

Dans le plat : cuisses de poulet, oignons, ail, huile d’olive, gingembre, curcuma, citrons confits, olives vertes, coriandre et persil.
Pas de sel ajouté : olives et citrons confits en apportent assez.
Plat en terre ou cocotte en fonte : les deux conviennent, à feu doux et à couvert.

Combien de calories dans une portion de tajine de poulet ?

Une portion, soit une cuisse et sa sauce, apporte 567 kcal et 36 g de protéines, sans accompagnement.

Pour 1 portion	Valeur
Énergie	567 kcal
Protéines	36,1 g
Glucides	5,1 g
Lipides	43,8 g, dont 10,2 g de saturés
Fibres	2,9 g
Sel	1,6 g, sans les citrons confits
Prix	2,88 €

Le poulet apporte 68 % des calories, l’huile d’olive 16 %, les olives 11 %. Le plat contient très peu de glucides : c’est l’accompagnement qui les fournit. Une assiette de 200 g de semoule de couscous ajoute 328 kcal et 11,6 g de protéines.

Les citrons confits ne sont pas comptés : ils n’ont pas de valeurs dans la table Ciqual. Ils apportent peu de calories, mais beaucoup de sel. Sans les olives, la portion descend à 506 kcal.

Les épices du tajine

Gingembre et curcuma : une cuillère à café de chaque, dans la marinade. Le curcuma donne la couleur jaune.
Safran : l’ajout classique, une pincée suffit. C’est l’épice la plus chère du rayon (2,96 € les 0,3 g sur carrefour.fr le 17 octobre 2026), d’où son absence de la recette de base.
Ras el hanout : un mélange qui remplace les épices de la recette par une version plus chaude. Il n’a pas de valeurs dans la table Ciqual.

Variantes

Plus de protéines : des cuisses de dinde à la place du poulet, 19,7 g de protéines pour 100 kcal contre 13,2 g.
Aux légumes : carottes et pommes de terre en morceaux, ajoutées avec l’eau. Les valeurs ci-dessus ne les comptent pas.
Moins salé : des olives réduites en sel, et des citrons confits rincés avant de les couper.

Conservation

Laissez refroidir, puis gardez le tajine couvert au réfrigérateur : Santé Canada compte 3 à 4 jours à 4 °C pour un plat cuisiné à la viande. Réchauffez-le à feu doux, avec un peu d’eau si la sauce a épaissi.

Questions fréquentes

Quelles épices mettre dans un tajine de poulet ?: La base de cette recette : gingembre et curcuma moulus, et du poivre. Le safran est l'ajout classique pour la couleur et le parfum, en très petite quantité. Le ras el hanout, un mélange d'épices, donne une version plus chaude.
Peut-on faire un tajine sans plat à tajine ?: Oui, dans une cocotte en fonte avec son couvercle, à feu doux. Le plat en terre demande un diffuseur sur le feu pour ne pas se fendre ; la cocotte s'en passe.
Combien de calories dans une portion de tajine de poulet ?: 567 kcal pour une portion de cette recette, avec 36 g de protéines et 44 g de lipides, sans accompagnement. Une assiette de semoule de 200 g ajoute 328 kcal.
Par quoi remplacer les citrons confits ?: Par le zeste et le jus d'un citron frais, ajoutés en fin de cuisson. Le goût est plus vif et moins profond que celui du citron confit, qui a macéré des semaines dans le sel.
Avec quoi servir un tajine de poulet ?: Avec de la semoule ou du pain pour la sauce. Une assiette de 200 g de semoule cuite apporte 328 kcal et 11,6 g de protéines de plus, d'après sa fiche.

Source et méthode

Valeurs calculées ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'Anses, chaque ingrédient pesé cru, tel qu'il entre dans la recette. Cuisses : 6 cuisses pour 1,6 kg dans la barquette relevée, soit environ 270 g l'une ; os estimé à un quart du poids (estimation Sadoule, pesez vos cuisses pour l'ajuster), donc 200 g de viande et de peau par cuisse. Citrons confits non comptés dans les valeurs : ils sont absents de la table Ciqual. Prix : produits relevés sur carrefour.fr le 17 octobre 2026 (fiches web non localisées, sans remise fidélité), comptés au prorata des quantités utilisées ; eau au prix moyen national publié par l'Observatoire SISPEA en 2026. Valeurs indicatives : elles varient selon les produits et la cuisson.