Dîner, la recette traditionnelle
Quiche lorraine maison
Pâte brisée maison, lardons fumés, œufs, crème et lait : la quiche lorraine sans fromage ni oignon, chiffrée part par part.
- 1 h 50, dont 40 min de repos
- 6 parts
- Moule de 26 cm
Votre recette
Il vous en manque ? Retirez-le : valeurs, allergènes et prix suivent.
485 kcal par part
- Protéines13,6 g11 % des calories
- Glucides27,9 g23 % des calories
- Lipides35,1 g66 % des calories
Prix par part
0,81 €
30 g de protéines pour 1,79 €
Courses pour 6 parts : 4,87 €
Prix relevés le 17 octobre 2026 sur carrefour.fr, sans remise fidélité.
Ingrédients
Pour 6 parts
- 200 gFarine de blé T45118 kcal et 2,8 g de protéines par part
- 100 gBeurre douxfroid, en dés, 126 kcal et 0,1 g de protéines par part
- 50 gEau froide5 cl, 0 kcal et 0 g de protéines par part
- 200 gLardons fumés91 kcal et 5,6 g de protéines par part
- 150 gŒufs3 œufs, 35 kcal et 3,2 g de protéines par part
- 196 gCrème fraîche épaisse 30 %20 cl, 93 kcal et 0,8 g de protéines par part
- 206 gLait entier20 cl, 22 kcal et 1,2 g de protéines par part
- 0,5 gNoix de muscade moulueun quart de cuillère à café, 0 kcal et < 0,1 g de protéines par part
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients sélectionnés : Farine de blé T45, Beurre doux, Eau froide, Lardons fumés, Œufs, Crème fraîche épaisse 30 %, Lait entier, Noix de muscade moulue
D'où viennent les calories
- Beurre doux 26 %
- Farine de blé T45 24 %
- Crème fraîche épaisse 30 % 19 %
- Lardons fumés 19 %
- Œufs 7 %
- Lait entier 5 %
D'où viennent les protéines
- Lardons fumés 41 %
- Œufs 23 %
- Farine de blé T45 21 %
- Lait entier 9 %
- Crème fraîche épaisse 30 % 6 %
- Beurre doux 1 %
| Par part | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 485 kcal2 019 kJ | 24 % |
| Protéines | 13,6 g | 27 % |
| Glucidesdont sucres | 27,9 g2,4 g | 11 %3 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 35,1 g20,5 g | 50 %102 % |
| Fibres | 1,5 g | |
| Sel | 1 g | 17 % |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal). Sel : celui des lardons, rien n'est ajouté ; poivre à votre goût, non compté.
Allergènes
Ingrédients sélectionnés : Farine de blé T45, Beurre doux, Eau froide, Lardons fumés, Œufs, Crème fraîche épaisse 30 %, Lait entier, Noix de muscade moulue
- Gluten
- Lait
- Œufs
Absents des ingrédients : crustacés, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.
Allergènes déduits des ingrédients de la recette. Les produits que vous achetez peuvent contenir des traces d'autres allergènes : lisez leurs étiquettes.
Préparation
1 h 50, dont 40 min de repos et 47 min de cuisson
- 10 min
Pâte : dans un saladier, mélangez la farine et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez l'eau froide, rassemblez la pâte en boule sans la pétrir, aplatissez-la en disque, filmez-la et laissez-la 30 minutes au réfrigérateur.
- 15 min
Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte sur 3 mm d'épaisseur et garnissez un moule de 26 cm couvert de papier cuisson. Piquez le fond à la fourchette, couvrez-le de papier cuisson et de légumes secs, puis faites cuire à blanc 12 minutes. Retirez papier et légumes secs.
- 5 min
Pendant ce temps, faites revenir les lardons 3 à 4 minutes à la poêle, sans matière grasse : ils doivent blondir sans griller. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- 3 min
Battez les œufs avec la crème, le lait, la muscade et un peu de poivre. Ne salez pas : les lardons suffisent.
- 35 min
Baissez le four à 180 °C. Répartissez les lardons sur le fond de tarte, versez l'appareil et faites cuire 30 à 35 minutes : le dessus doit être doré et le centre juste pris, encore légèrement tremblotant.
- 10 min
Laissez reposer 10 minutes avant de couper en 6 parts : l'appareil finit de prendre et les parts se tiennent.
Servez tiède, avec une salade verte.
Remplacer un ingrédient
Chiffres pour 100 g, d'après les fiches
-
Lait demi-écrémé à la place du lait entier, pour un repas plus léger : 48 kcal pour 100 g, contre 65.
-17 kcal -
Fromage blanc à la place de la crème, pour un repas plus léger : 48 kcal pour 100 g, contre 293.
-245 kcal
La quiche lorraine traditionnelle, sans fromage
La recette lorraine tient en peu de choses : une pâte brisée, des lardons fumés et un appareil d’œufs, de crème et de lait. Le fromage et l’oignon sont des variantes, pas la base.
- Dans la recette : farine, beurre, eau, lardons, œufs, crème épaisse, lait entier, muscade, poivre.
- Pas de sel ajouté : les lardons fumés en contiennent assez.
- Pour 6 parts : un moule de 26 cm.
Combien de calories dans une part de quiche lorraine ?
Une part de cette quiche, soit un sixième, apporte 485 kcal et 13,6 g de protéines. Les chiffres viennent de la table Ciqual, ingrédient par ingrédient.
| Pour 1 part | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 485 kcal |
| Protéines | 13,6 g |
| Glucides | 27,9 g |
| Lipides | 35,1 g, dont 20,5 g de saturés |
| Sel | 1 g |
| Prix | 0,81 € |
La moitié des calories vient de la pâte : 26 % pour le beurre, 24 % pour la farine. La crème en apporte 19 %, les lardons 19 %. Une part contient aussi 20,5 g d’acides gras saturés, autant que l’apport de référence d’une journée entière (20 g).
Sans la pâte, la même garniture descend à 241 kcal et 10,7 g de protéines par part, pour 0,62 €. Pour comparer avec une quiche du commerce, voyez la fiche de la quiche lorraine préemballée.
Les trois gestes qui font une bonne quiche
- Une pâte froide et peu travaillée. Le beurre doit rester en petits morceaux dans la farine ; ne pétrissez pas. Les 30 minutes au frais détendent la pâte, qui se rétracte moins à la cuisson.
- La cuisson à blanc. 12 minutes à 200 °C avant de verser l’appareil : c’est elle qui évite le fond mou.
- Sortir la quiche avant qu’elle soit ferme. Le centre doit encore trembler légèrement : il finit de prendre pendant les 10 minutes de repos. Trop cuit, l’appareil devient granuleux.
Variantes chiffrées
- Plus légère : du lait demi-écrémé à la place du lait entier, du fromage blanc à la place de la crème. L’écart pour 100 g figure dans « Remplacer un ingrédient ».
- Sans pâte : versez lardons et appareil dans un moule couvert de papier cuisson. La cuisson est plus courte : sortez-la dès que le centre est juste pris. 241 kcal par part.
- Au fromage : 100 g de gruyère râpé sur le dessus ajoutent 68 kcal et 4,4 g de protéines par part.
Conservation et réchauffage
Couvrez la quiche refroidie et gardez-la au réfrigérateur : Santé Canada compte 3 à 4 jours à 4 °C pour un plat cuisiné aux œufs et à la viande. Réchauffez-la au four, 10 à 15 minutes à 150 °C : la pâte redevient croustillante, alors que le micro-ondes la ramollit.
Questions fréquentes
- Met-on du fromage dans une quiche lorraine ?
- Pas dans la recette traditionnelle : pâte brisée, lardons fumés et un appareil d'œufs, de crème et de lait. Le gruyère est une variante courante ; 100 g sur une quiche de 6 parts ajoutent 68 kcal et 4,4 g de protéines par part.
- Faut-il précuire la pâte d'une quiche lorraine ?
- C'est conseillé : 12 minutes à blanc à 200 °C, couverte de papier cuisson et de légumes secs. La pâte cuit avant de recevoir l'appareil liquide, et le fond reste croustillant au lieu d'être détrempé.
- Combien de calories dans une part de quiche lorraine maison ?
- 485 kcal pour une part, soit un sixième d'une quiche de 26 cm faite avec cette recette, avec 13,6 g de protéines et 35,1 g de lipides. La moitié des calories vient de la pâte.
- Peut-on faire une quiche lorraine sans crème ?
- Oui : remplacez la crème par le même volume de lait. L'appareil est plus liquide et moins fondant ; un œuf de plus l'aide à prendre. Pour garder de l'onctuosité avec moins de matières grasses, le fromage blanc est une autre option.
- Pâte maison ou pâte brisée du commerce ?
- Les deux fonctionnent. La pâte de cette recette compte 418 kcal pour 100 g crue ; une pâte brisée pur beurre du commerce, 390 kcal et 20 g de lipides pour 100 g crue selon la table Ciqual. La pâte maison coûte moins cher et ne contient que farine, beurre et eau.
Source et méthode
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'Anses, chaque ingrédient pesé cru, tel qu'il entre dans la recette. Les lardons sont comptés entiers : la graisse que vous jetez en les égouttant n'est pas déduite, les valeurs réelles sont donc un peu plus basses. Prix : produits relevés sur carrefour.fr le 17 octobre 2026 (fiches web non localisées, sans remise fidélité), comptés au prorata des quantités utilisées ; eau au prix moyen national publié par l'Observatoire SISPEA en 2026. Valeurs indicatives : elles varient selon les produits et la cuisson.
