Petit-déjeuner, pain maison
Baguette de tradition française maison
Farine T65, eau, sel et levure, rien d'autre : la baguette de tradition faite à la maison, avec une pousse longue pour le goût et la mie.
- 5 h 05, dont 4 h 05 de repos
- 3 baguettes
- 4 ingrédients
Votre recette
579 kcal par baguette
- Protéines16,8 g12 % des calories
- Glucides119,4 g85 % des calories
- Lipides1,7 g3 % des calories
Prix par baguette
0,25 €
30 g de protéines pour 0,45 €
Courses pour 3 baguettes : 0,76 €
Prix relevés le 17 octobre 2026 sur carrefour.fr, sans remise fidélité.
Ingrédients
Pour 3 baguettes
- 500 gFarine de blé T65577 kcal et 16,7 g de protéines par baguette
- 350 gEau35 cl, 0 kcal et 0 g de protéines par baguette
- 9 gSel fin1,5 cuillère à café, 0 kcal et 0 g de protéines par baguette
- 5 gLevure de boulanger fraîcheémiettée, 2 kcal et 0,1 g de protéines par baguette
Valeurs nutritionnelles
Ingrédients sélectionnés : Farine de blé T65, Eau, Sel fin, Levure de boulanger fraîche
D'où viennent les calories
- Farine de blé T65 100 %
D'où viennent les protéines
- Farine de blé T65 99 %
- Levure de boulanger fraîche 1 %
| Par baguette | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 579 kcal2 458 kJ | 29 % |
| Protéines | 16,8 g | 34 % |
| Glucidesdont sucres | 119,4 g2,5 g | 46 %3 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 1,7 g< 0,1 g | 2 %< 1 % |
| Fibres | 6 g | |
| Sel | 3 g | 50 % |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal). Sel : celui de la recette, 9 g pour 500 g de farine.
Allergènes
Ingrédients sélectionnés : Farine de blé T65, Eau, Sel fin, Levure de boulanger fraîche
- Gluten
Absents des ingrédients : crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.
Allergènes déduits des ingrédients de la recette. Les produits que vous achetez peuvent contenir des traces d'autres allergènes : lisez leurs étiquettes.
Préparation
5 h 05, dont 4 h 05 de repos et 25 min de cuisson
- 35 min
Autolyse : mélangez la farine et 33 cl d'eau jusqu'à ce qu'il ne reste plus de farine sèche. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
- 10 min
Délayez la levure dans les 2 cl d'eau restants, ajoutez-la à la pâte avec le sel, puis pétrissez 10 minutes : la pâte devient lisse, souple et se décolle des parois.
- 2 h
Pointe : couvrez et laissez lever 2 heures à température ambiante. À 30, 60 et 90 minutes, faites un rabat : soulevez un bord de la pâte et repliez-le sur le centre, sur les quatre côtés.
- 25 min
Divisez la pâte en 3 pâtons d'environ 290 g. Roulez chacun en boudin lâche, couvrez et laissez détendre 20 minutes.
- 1 h
Façonnez des baguettes de 35 à 40 cm, selon la taille de votre four, et posez-les soudure dessous sur une toile farinée ou du papier cuisson. Couvrez et laissez lever 45 minutes à 1 heure. Préchauffez le four à 250 °C avec une plaque à l'intérieur et une lèchefrite vide en bas.
- 25 min
Faites 3 entailles en biais sur chaque baguette, glissez-les sur la plaque chaude et versez un verre d'eau dans la lèchefrite pour la vapeur, en vous écartant. Faites cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à une croûte bien dorée.
- 30 min
Laissez refroidir sur une grille au moins 30 minutes avant de couper : la mie finit de cuire.
Ce qui fait une baguette « tradition »
Le nom est encadré par le décret n° 93-1074 du 13 septembre 1993 : un pain de tradition française n’est jamais surgelé pendant sa fabrication et ne contient aucun additif. Sa pâte n’a que quatre ingrédients :
- de la farine de blé, ici une T65 ;
- de l’eau ;
- du sel ;
- de la levure de boulanger, du levain, ou les deux.
Le décret tolère seulement un peu de farine de fève (2 % au plus), de soja (0,5 %) et de malt de blé (0,3 %). La recette maison suit les mêmes règles.
Combien de calories dans une baguette maison ?
Une baguette de cette recette, faite avec 290 g de pâte environ, apporte 579 kcal et 16,8 g de protéines.
| Pour 1 baguette | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 579 kcal |
| Protéines | 16,8 g |
| Glucides | 119,4 g |
| Lipides | 1,7 g |
| Fibres | 6 g |
| Sel | 3 g |
| Prix | 0,25 € |
La farine apporte presque toutes les calories. Le sel pèse plus qu’on ne le croit : 3 g par baguette, la moitié de l’apport de référence d’une journée (6 g). Pour un repère au poids, la table Ciqual donne 279 kcal pour 100 g de pain de tradition française, et 287 kcal pour le pain blanc d’une baguette courante.
Les trois baguettes coûtent 0,76 € d’ingrédients, sans compter l’électricité du four.
Les étapes qui font la mie et la croûte
- L’autolyse. Farine et eau reposent 30 minutes avant d’ajouter sel et levure : la pâte devient plus souple et se pétrit plus vite.
- La pointe longue. Deux heures avec une levure dosée à 1 % du poids de farine : la pâte lève lentement et prend du goût. Les rabats la renforcent sans la pétrir de nouveau.
- Le façonnage serré. Une baguette bien tendue garde sa forme et s’ouvre aux entailles.
- Le four très chaud et la vapeur. 250 °C sur une plaque préchauffée, avec un verre d’eau dans la lèchefrite : la croûte dore sans durcir trop vite.
Variantes
- Pousse au froid : après le façonnage, une nuit au réfrigérateur, couvertes. Les baguettes gagnent en goût ; enfournez-les directement en sortant du frais.
- Au levain : remplacez la levure par du levain. C’est toujours une tradition au sens du décret.
Conservation
Le pain rassit en une journée à l’air libre. Pour le garder plus longtemps, congelez les baguettes entières ou en tronçons dès qu’elles ont refroidi, puis passez-les quelques minutes au four chaud.
Questions fréquentes
- Quelle farine pour une baguette de tradition ?
- Une farine de blé T65, sans additif. Le décret sur le pain de tradition n'autorise que de petites quantités de farine de fève, de soja ou de malt de blé : une farine vendue « pour pain de tradition » est faite pour les respecter.
- Quelle différence entre une baguette tradition et une baguette classique ?
- La tradition est définie par le décret n° 93-1074 de 1993 : farine de blé, eau, sel, levure ou levain, aucun additif, et jamais surgelée pendant sa fabrication. La baguette courante peut contenir des additifs autorisés.
- Combien de calories dans une baguette tradition ?
- 579 kcal pour une baguette de cette recette, faite avec 290 g de pâte environ, et 16,8 g de protéines. La table Ciqual donne 279 kcal pour 100 g de pain de tradition française.
- Peut-on faire une baguette sans robot pétrisseur ?
- Oui : 10 minutes de pétrissage à la main, puis les trois rabats pendant la pointe, qui renforcent la pâte sans effort.
- Pourquoi mettre de la vapeur dans le four ?
- La vapeur garde la surface de la pâte souple les premières minutes : la baguette gonfle mieux, les entailles s'ouvrent et la croûte devient fine et brillante. Versez l'eau dans la lèchefrite chaude en vous écartant.
Source et méthode
Valeurs calculées ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'Anses, chaque ingrédient pesé cru, tel qu'il entre dans la recette. Les valeurs d'une baguette sont celles de la pâte qui la compose : l'eau qui s'évapore à la cuisson ne change ni les calories ni les protéines. Prix : produits relevés sur carrefour.fr le 17 octobre 2026 (fiches web non localisées, sans remise fidélité), comptés au prorata des quantités utilisées ; eau au prix moyen national publié par l'Observatoire SISPEA en 2026. Valeurs indicatives : elles varient selon les produits et la cuisson. Valeurs absentes de la table Ciqual, comptées pour zéro : acides gras saturés (farine de blé T65).
