Pourquoi mes cookies s'étalent-ils trop ?

Le plus souvent, le beurre était fondu au lieu d'être mou, ou la pâte n'a pas reposé au froid. Une plaque encore chaude d'une première fournée fait aussi fondre la pâte avant qu'elle ne cuise : laissez-la refroidir.

Comment avoir des cookies moelleux à l'intérieur ?

Sortez-les quand les bords sont dorés mais le centre encore pâle et mou, après 10 à 11 minutes à 180 °C. Ils finissent de cuire sur la plaque pendant 10 minutes. Trop cuits, ils deviennent secs en refroidissant.

Combien de calories dans un cookie maison ?

207 kcal pour un cookie de cette recette, fait avec 45 g de pâte, dont 14 g de sucres et 10 g de lipides. Un cookie plus petit, de 22 g de pâte, en compte la moitié.

Peut-on faire des cookies sans levure chimique ?

Oui. La levure les fait gonfler un peu ; sans elle, les cookies restent plus plats et plus denses, ce que certains préfèrent.

Cassonade ou sucre blanc pour des cookies ?

Les deux, comme ici : la cassonade donne le goût de caramel et un cœur plus moelleux, le sucre blanc des bords plus croustillants. Avec de la cassonade seule, les cookies sont plus tendres et plus foncés.

Collation, pour le goûter

Cookies maison au chocolat

Name: Cookies maison au chocolat
Prep time: 15 min
Cook time: 22 min
Total time: 1 h 37 min
Yield: 15 cookies
Cuisine: Américaine
Ingredients: Beurre doux : 120 g (mou); Cassonade : 100 g; Sucre en poudre : 50 g; Œuf : 50 g (1 œuf); Farine de blé T45 : 200 g; Levure chimique : 4.6 g (1 cuillère à café); Chocolat noir pâtissier : 150 g (en morceaux)

Bords dorés, cœur moelleux et gros morceaux de chocolat noir : la recette des cookies maison, chiffrée cookie par cookie.

1 h 40, dont 1 h de repos
15 cookies
2 plaques

Votre recette

207 kcal par cookie

Protéines2,3 g4 % des calories
Glucides25,3 g50 % des calories
Lipides10,4 g46 % des calories

Prix par cookie

0,22 €

Courses pour 15 cookies : 3,35 €

Prix relevés le 17 octobre 2026 sur carrefour.fr, sans remise fidélité.

Ingrédients

Pour 15 cookies

120 gBeurre douxmou, 60 kcal et 0,1 g de protéines par cookie
100 gCassonade26 kcal et < 0,1 g de protéines par cookie
50 gSucre en poudre13 kcal et 0 g de protéines par cookie
50 gŒuf1 œuf, 5 kcal et 0,4 g de protéines par cookie
200 gFarine de blé T4547 kcal et 1,1 g de protéines par cookie
4,6 gLevure chimique1 cuillère à café, 0 kcal et < 0,1 g de protéines par cookie
150 gChocolat noir pâtissieren morceaux, 55 kcal et 0,6 g de protéines par cookie

Valeurs nutritionnelles

Ingrédients sélectionnés : Beurre doux, Cassonade, Sucre en poudre, Œuf, Farine de blé T45, Levure chimique, Chocolat noir pâtissier

D'où viennent les calories

Beurre doux 29 %
Chocolat noir pâtissier 26 %
Farine de blé T45 23 %
Cassonade 13 %
Sucre en poudre 6 %
Œuf 2 %

D'où viennent les protéines

Farine de blé T45 50 %
Chocolat noir pâtissier 28 %
Œuf 19 %
Beurre doux 2 %

Étiquette nutritionnelle : Par cookie
	Par cookie	% AR*
Énergieen kilojoules	207 kcal866 kJ	10 %
Protéines	2,3 g	5 %
Glucidesdont sucres	25,3 g14,1 g	10 %16 %
Lipidesdont acides gras saturés	10,4 g7,1 g	15 %36 %
Fibres	1,2 g
Sel	< 0,1 g	< 1 %

* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal). Sel : aucun ajouté.

Allergènes

Ingrédients sélectionnés : Beurre doux, Cassonade, Sucre en poudre, Œuf, Farine de blé T45, Levure chimique, Chocolat noir pâtissier

Lait
Œufs
Gluten

Absents des ingrédients : crustacés, poissons, arachides, soja, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques.

Allergènes déduits des ingrédients de la recette. Les produits que vous achetez peuvent contenir des traces d'autres allergènes : lisez leurs étiquettes.

Préparation

1 h 40, dont 1 h de repos et 22 min de cuisson

5 min
Sortez le beurre une heure à l'avance : il doit être mou, pas fondu. Fouettez-le 2 minutes avec la cassonade et le sucre, jusqu'à obtenir une crème lisse.
5 min
Ajoutez l'œuf et mélangez. Incorporez la farine et la levure sans trop travailler la pâte, puis le chocolat coupé en morceaux.
1 h
Couvrez et laissez reposer 1 heure au réfrigérateur : la pâte durcit, et les cookies s'étalent moins à la cuisson.
5 min
Préchauffez le four à 180 °C. Formez 15 boules d'environ 45 g et posez-les sur deux plaques couvertes de papier cuisson, en les espaçant de 5 cm.
11 min
Faites cuire une plaque à la fois, 10 à 11 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore pâle et mou.
10 min
Laissez les cookies 10 minutes sur la plaque : ils finissent de cuire et se tiennent. Faites cuire la seconde plaque pendant ce temps.

Un beurre mou, pas fondu. Sorti une heure avant, il se fouette avec les sucres en une crème qui garde la forme du cookie. Fondu, il fait s’étaler la pâte.
Une heure de repos au frais. La pâte durcit : les cookies s’étalent moins et gardent un cœur épais.
Sortir les cookies avant qu’ils aient l’air cuits. Bords dorés, centre pâle : ils finissent de cuire sur la plaque chaude.

Un cookie de cette recette, fait avec 45 g de pâte, apporte 207 kcal.

Pour 1 cookie	Valeur
Énergie	207 kcal
Protéines	2,3 g
Glucides	25,3 g, dont 14,1 g de sucres
Lipides	10,4 g, dont 7,1 g de saturés
Fibres	1,2 g
Prix	0,22 €

Le beurre apporte 29 % des calories, le chocolat 26 %, la farine 23 % et les deux sucres 19 %. Ce cookie est plus de trois fois plus lourd que le cookie au chocolat industriel de la table Ciqual, qui pèse 12,9 g.

Pour les 15 cookies, comptez 3,35 € d’ingrédients, dont 2,64 € pour le beurre et le chocolat.

Variantes

Plus petits : 30 boules d’environ 22 g de pâte au lieu de 15. 103 kcal chacun ; surveillez la cuisson dès 8 minutes.
Pâte d’avance : congelez les boules sur une plaque, puis en sachet. Faites-les cuire sans décongeler, une à deux minutes de plus.
Autre chocolat : au lait ou blanc, les valeurs changent ; celles de cette page sont calculées pour du chocolat noir pâtissier.

Conservation

Dans une boîte hermétique, à température ambiante, les cookies restent moelleux quelques jours. Un passage de 3 minutes au four à 150 °C leur redonne leur fondant.

Questions fréquentes

Pourquoi mes cookies s'étalent-ils trop ?: Le plus souvent, le beurre était fondu au lieu d'être mou, ou la pâte n'a pas reposé au froid. Une plaque encore chaude d'une première fournée fait aussi fondre la pâte avant qu'elle ne cuise : laissez-la refroidir.
Comment avoir des cookies moelleux à l'intérieur ?: Sortez-les quand les bords sont dorés mais le centre encore pâle et mou, après 10 à 11 minutes à 180 °C. Ils finissent de cuire sur la plaque pendant 10 minutes. Trop cuits, ils deviennent secs en refroidissant.
Combien de calories dans un cookie maison ?: 207 kcal pour un cookie de cette recette, fait avec 45 g de pâte, dont 14 g de sucres et 10 g de lipides. Un cookie plus petit, de 22 g de pâte, en compte la moitié.
Peut-on faire des cookies sans levure chimique ?: Oui. La levure les fait gonfler un peu ; sans elle, les cookies restent plus plats et plus denses, ce que certains préfèrent.
Cassonade ou sucre blanc pour des cookies ?: Les deux, comme ici : la cassonade donne le goût de caramel et un cœur plus moelleux, le sucre blanc des bords plus croustillants. Avec de la cassonade seule, les cookies sont plus tendres et plus foncés.

Source et méthode

Valeurs calculées ingrédient par ingrédient avec la table Ciqual 2025 de l'Anses, chaque ingrédient pesé cru, tel qu'il entre dans la recette. Chocolat compté avec le chocolat noir à pâtisser de la table (40 % de cacao et plus). Prix : produits relevés sur carrefour.fr le 17 octobre 2026 (fiches web non localisées, sans remise fidélité), comptés au prorata des quantités utilisées. Valeurs indicatives : elles varient selon les produits et la cuisson. Valeurs absentes de la table Ciqual, comptées pour zéro : sel (levure chimique).