Jaune d'œuf : calories, protéines et valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100 g d'aliment cru, d'après « Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru » · Anses, Ciqual 2025 · Mis à jour le
Le jaune d'œuf cru apporte 307 kcal pour 100 g, avec 15,5 g de protéines, 1,1 g de glucides et 26,7 g de lipides. Un jaune (17 g) apporte 52 kcal et 2,6 g de protéines.
Calories par portion
1 jaune (17 g)
52 kcal
- Protéines
- 2,6 g
- Glucides
- 0,2 g
- Lipides
- 4,5 g
L'essentiel pour un sportif
-
Protéines pour 100 kcal
5 g
En dessous de la médiane de la catégorie « Œufs » (7,4 g).
-
Pour 30 g de protéines
195 g
de jaune d'œuf cru.
-
Leucine (estimation)
0,2 g
Par un jaune de 17 g.
-
Pour 100 kcal
33 g
de jaune d'œuf cru.
Portions courantes
| Portion | Poids | kcal | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 jaune | 17 g | 52 | 2,6 g | 0,2 g | 4,5 g |
Poids des portions : 1 jaune, pesée USDA FoodData Central (172184).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | 100 g | 1 jaune (17 g) | % AR |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 307 kcal | 52 kcal | 15 % |
| Énergie (kJ) | 1 270 kJ | 216 kJ | 15 % |
| Protéines | 15,5 g | 2,6 g | 31 % |
| Glucides | 1,1 g | 0,2 g | < 1 % |
| Lipides | 26,7 g | 4,5 g | 38 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | |
| Eau | 55 g | 9,4 g | |
| Sel | < 0,1 g | < 0,1 g | < 1 % |
| Glucides en détail | |||
| Sucres | 0,6 g | 0,1 g | < 1 % |
| Amidon | 0 g | 0 g | |
| Saccharose | 0,1 g | < 0,1 g | |
| Glucose | 0,2 g | < 0,1 g | |
| Fructose | 0,1 g | < 0,1 g | |
| Lactose | 0,1 g | < 0,1 g | |
| Maltose | 0,1 g | < 0,1 g | |
| Galactose | 0,1 g | < 0,1 g | |
| Polyols | 0 g | 0 g | |
| Lipides en détail | |||
| Acides gras saturés | 9,6 g | 1,6 g | 48 % |
| Acides gras mono-insaturés | 11,7 g | 2 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 4,2 g | 0,7 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | 0,2 g | < 0,1 g | |
| Oméga-3 EPA | < 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-3 DHA | 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-6 (acide linoléique) | 3,5 g | 0,6 g | |
| Cholestérol | 939 mg | 160 mg | |
| Minéraux | |||
| Calcium | 50 mg | 8,5 mg | 6 % |
| Fer | 0,7 mg | 0,12 mg | 5 % |
| Magnésium | 1,5 mg | 0,26 mg | < 1 % |
| Phosphore | 141 mg | 24 mg | 20 % |
| Potassium | 43 mg | 7,3 mg | 2 % |
| Sodium | 19 mg | 3,2 mg | |
| Zinc | 1,1 mg | 0,19 mg | 11 % |
| Cuivre | < 0,1 mg | < 0,02 mg | |
| Manganèse | < 0,1 mg | < 0,02 mg | |
| Sélénium | 84 µg | 14 µg | 152 % |
| Iode | 175 µg | 30 µg | 117 % |
| Chlorure | 0,3 mg | 0,05 mg | < 1 % |
| Vitamines | |||
| Vitamine A | 343 µg | 58 µg | 43 % |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,17 mg | 0,03 mg | 15 % |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,38 mg | 0,06 mg | 27 % |
| Vitamine B3 (niacine) | < 0,16 mg | < 0,03 mg | |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 2,9 mg | 0,49 mg | 48 % |
| Vitamine B6 | 0,29 mg | 0,05 mg | 21 % |
| Vitamine B9 (folates) | 159 µg | 27 µg | 80 % |
| Vitamine B12 | 3 µg | 0,52 µg | 121 % |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 % |
| Vitamine D | 2 µg | 0,34 µg | 40 % |
| Vitamine E | 2,6 mg | 0,44 mg | 22 % |
| Vitamine K1 | 0,7 µg | 0,12 µg | < 1 % |
| Acides aminés essentiels (estimés, voir la méthode) | |||
| Leucine | 1,4 g | 0,2 g | |
| Isoleucine | 0,8 g | 0,1 g | |
| Valine | 0,9 g | 0,2 g | |
| Lysine | 1,2 g | 0,2 g | |
| Méthionine | 0,4 g | 0,1 g | |
| Phénylalanine | 0,7 g | 0,1 g | |
| Thréonine | 0,7 g | 0,1 g | |
| Tryptophane | 0,2 g | < 0,1 g | |
| Histidine | 0,4 g | 0,1 g | |
% AR : part des apports de référence de l'étiquetage européen (adulte, 2 000 kcal par jour), donnée seulement quand une valeur officielle existe.
Aliments proches
| Aliment | kcal | Protéines | Protéines pour 100 kcal |
|---|---|---|---|
| Omelette au fromage | 255 | 17,7 g | 6,9 g |
| Omelette aux lardons | 267 | 12,5 g | 4,7 g |
| Omelette nature | 196 | 13,8 g | 7 g |
| Œuf d'oie | 180 | 13,9 g | 7,7 g |
| Œuf au plat | 157 | 14,6 g | 9,3 g |
Questions fréquentes
- Combien de calories dans un jaune d'œuf ?
- Un jaune (17 g) apporte 52 kcal. Pour 100 g de jaune d'œuf cru : 307 kcal.
- Combien de protéines dans 100 g de jaune d'œuf ?
- 15,5 g de protéines pour 100 g, et 2,6 g pour un jaune (17 g).
- Quelle quantité de jaune d'œuf pour 30 g de protéines ?
- Environ 195 g de jaune d'œuf cru (15,5 g de protéines pour 100 g).
- Le jaune d'œuf est-il riche en protéines ?
- Avec 15,5 g de protéines pour 100 g, le jaune d'œuf cru se situe au-dessus de la médiane de la catégorie « Œufs » (12,8 g pour 100 g).
En résumé
Le jaune d'œuf cru apporte 307 kcal pour 100 g, avec 15,5 g de protéines, 1,1 g de glucides et 26,7 g de lipides.
Source et méthode
Valeurs : Anses, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025, aliment n° 22002 (« Oeuf, jaune (jaune d'oeuf), cru »). Poids des portions : 1 jaune, pesée USDA FoodData Central (172184). Leucine et acides aminés : estimés à partir du profil de l'aliment USDA FoodData Central « Egg, yolk, raw, fresh », appliqué aux protéines Ciqual. % des apports de référence : valeurs de l'étiquetage européen (règlement UE 1169/2011, annexe XIII). Valeurs indicatives : elles varient selon la variété, la préparation et la cuisson.