Jarret de veau : calories, protéines et valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100 g d'aliment cuit, d'après « Veau, jarret braisé ou bouilli ». Source : Anses, Ciqual 2025. Mis à jour le
Le jarret de veau cuit apporte 207 kcal pour 100 g, avec 37,4 g de protéines, 0 g de glucides et 6,4 g de lipides. Une portion (70 g) apporte 145 kcal et 26,2 g de protéines.
- Riche en protéines
- Sans sucres
- Riche en vitamine B12
- Riche en zinc
- Riche en vitamine B3
Calories par portion
1 portion (70 g)
145 kcal
- Protéines26,2 g72 % des calories
- Glucides0 g0 % des calories
- Lipides4,5 g28 % des calories
Toutes les portions : 1 portion (70 g), 145 kcal ; 100 g, 207 kcal.
Poids des portions : 1 portion, estimation Sadoule (poids cuit estimé pour 120 g cru).
L'essentiel pour un sportif
-
Protéines pour 100 kcal
18,1 g
21e sur 70 dans la catégorie « Bœuf, veau, agneau et gibier ».
-
Pour 30 g de protéines
80 g
de jarret de veau cuit.
-
Leucine (estimation)
2,1 g
Par une portion de 70 g.
-
Pour 100 kcal
48 g
de jarret de veau cuit.
Valeurs nutritionnelles
Portion affichée : 1 portion (70 g)
| 1 portion (70 g) | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 145 kcal611 kJ | 7 % |
| Protéines | 26,2 g | 52 % |
| Glucidesdont sucres | 0 g0 g | 0 %0 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 4,5 g1,4 g | 6 %7 % |
| Fibres | 0 g | |
| Sel | non mesuré |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal), étiquetage européen.
Voir les 35 nutriments (minéraux, vitamines, acides aminés)
| Nutriment | 100 g | 1 portion (70 g) | % AR |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 207 kcal | 145 kcal | 10 % |
| Énergie (kJ) | 873 kJ | 611 kJ | 10 % |
| Protéines | 37,4 g | 26,2 g | 75 % |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 % |
| Lipides | 6,4 g | 4,5 g | 9 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | |
| Eau | 56,7 g | 39,7 g | |
| Glucides en détail | |||
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 % |
| Amidon | 0 g | 0 g | |
| Polyols | 0 g | 0 g | |
| Lipides en détail | |||
| Acides gras saturés | 2 g | 1,4 g | 10 % |
| Acides gras mono-insaturés | 2,7 g | 1,9 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 0,7 g | 0,5 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | < 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-3 DHA | < 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-6 (acide linoléique) | 0,5 g | 0,3 g | |
| Cholestérol | 84 mg | 59 mg | |
| Minéraux | |||
| Fer | 0,77 mg | 0,54 mg | 6 % |
| Zinc | 8,8 mg | 6,2 mg | 88 % |
| Sélénium | 11 µg | 7,8 µg | 20 % |
| Vitamines | |||
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,4 mg | 0,28 mg | 36 % |
| Vitamine B3 (niacine) | 5,9 mg | 4,1 mg | 37 % |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,39 mg | 0,27 mg | 7 % |
| Vitamine B6 | 0,19 mg | 0,13 mg | 14 % |
| Vitamine B12 | 2,3 µg | 1,6 µg | 92 % |
| Vitamine E | 0,33 mg | 0,23 mg | 3 % |
| Acides aminés essentiels (estimés, voir la méthode) | |||
| Leucine | 3 g | 2,1 g | |
| Isoleucine | 1,8 g | 1,3 g | |
| Valine | 2,1 g | 1,4 g | |
| Lysine | 3,1 g | 2,2 g | |
| Méthionine | 0,9 g | 0,6 g | |
| Phénylalanine | 1,5 g | 1,1 g | |
| Thréonine | 1,6 g | 1,1 g | |
| Tryptophane | 0,4 g | 0,3 g | |
| Histidine | 1,4 g | 1 g | |
% AR : donnée seulement quand une valeur officielle existe. Non mesurés par Ciqual pour cet aliment : sel, saccharose, glucose, fructose, lactose, maltose, galactose, oméga-3 epa, calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium, cuivre, manganèse, iode, chlorure, vitamine a, vitamine b2 (riboflavine), vitamine b9 (folates), vitamine c, vitamine d, vitamine k1.
Protéines pour 100 kcal : aliments proches
- Bœuf bourguignon (viande) 172 kcal et 34 g de protéines pour 100 g 19,8 g
- Jarret de veau, cette fiche 207 kcal kcal et 37,4 g de protéines pour 100 g 18,1 g
- Collier de bœuf 184 kcal et 33 g de protéines pour 100 g 17,9 g
- Joue de bœuf 236 kcal et 39,2 g de protéines pour 100 g 16,6 g
- Collier de veau 233 kcal et 34,9 g de protéines pour 100 g 15 g
- Paleron de bœuf 251 kcal et 36,8 g de protéines pour 100 g 14,7 g
Tous les aliments de la catégorie Bœuf, veau, agneau et gibier
Questions fréquentes
- Combien de calories dans une portion de jarret de veau ?
- Une portion (70 g) apporte 145 kcal. Pour 100 g de jarret de veau cuit : 207 kcal.
- Combien de protéines dans 100 g de jarret de veau ?
- 37,4 g de protéines pour 100 g, et 26,2 g pour une portion (70 g).
- Quelle quantité de jarret de veau pour 30 g de protéines ?
- Environ 80 g de jarret de veau cuit (37,4 g de protéines pour 100 g).
- Le jarret de veau est-il riche en protéines ?
- Oui : les protéines fournissent 72 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % de la mention « riche en protéines » (règlement (CE) 1924/2006). Avec 37,4 g de protéines pour 100 g, le jarret de veau cuit se situe au-dessus de la médiane de la catégorie « Bœuf, veau, agneau et gibier » (26,5 g pour 100 g).
En résumé
Le jarret de veau cuit apporte 207 kcal pour 100 g, avec 37,4 g de protéines, 0 g de glucides et 6,4 g de lipides.
Source et méthode
Valeurs : Anses, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025, aliment n° 6581 (« Veau, jarret braisé ou bouilli »). Poids des portions : 1 portion, estimation Sadoule (poids cuit estimé pour 120 g cru). Leucine et acides aminés : estimés à partir du profil de l'aliment USDA FoodData Central « Veal, foreshank, osso buco, separable lean only, cooked, braised », appliqué aux protéines Ciqual. % des apports de référence : valeurs de l'étiquetage européen (règlement UE 1169/2011, annexe XIII). Valeurs indicatives : elles varient selon la variété, la préparation et la cuisson.
