Paleron de bœuf : calories, protéines et valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100 g d'aliment cuit, d'après « Boeuf, paleron, braisé ou bouilli/cuit à l'eau ». Source : Anses, Ciqual 2025. Mis à jour le
Le paleron de bœuf cuit apporte 251 kcal pour 100 g, avec 36,8 g de protéines, 0,2 g de glucides et 11,4 g de lipides. Une portion (70 g) apporte 176 kcal et 25,8 g de protéines.
- Riche en protéines
- Sans sucres
- Pauvre en sel
- Riche en vitamine B12
- Riche en zinc
- Riche en phosphore
Calories par portion
1 portion (70 g)
176 kcal
- Protéines25,8 g59 % des calories
- Glucides0,1 g0 % des calories
- Lipides8 g41 % des calories
Toutes les portions : 1 portion (70 g), 176 kcal ; 100 g, 251 kcal.
Poids des portions : 1 portion, estimation Sadoule (poids cuit estimé pour 120 g cru).
L'essentiel pour un sportif
-
Protéines pour 100 kcal
14,7 g
En dessous de la médiane de la catégorie « Bœuf, veau, agneau et gibier » (15,7 g).
-
Pour 30 g de protéines
80 g
de paleron de bœuf cuit.
-
Leucine (estimation)
2,1 g
Par une portion de 70 g.
-
Pour 100 kcal
40 g
de paleron de bœuf cuit.
Valeurs nutritionnelles
Portion affichée : 1 portion (70 g)
| 1 portion (70 g) | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 176 kcal735 kJ | 9 % |
| Protéines | 25,8 g | 52 % |
| Glucidesdont sucres | 0,1 g0 g | < 1 %0 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 8 g3,2 g | 11 %16 % |
| Fibres | 0 g | |
| Sel | 0,1 g | 2 % |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal), étiquetage européen.
Voir les 50 nutriments (minéraux, vitamines, acides aminés)
| Nutriment | 100 g | 1 portion (70 g) | % AR |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 251 kcal | 176 kcal | 13 % |
| Énergie (kJ) | 1 050 kJ | 735 kJ | 13 % |
| Protéines | 36,8 g | 25,8 g | 74 % |
| Glucides | 0,2 g | 0,1 g | < 1 % |
| Lipides | 11,4 g | 8 g | 16 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | |
| Eau | 51,8 g | 36,3 g | |
| Sel | 0,2 g | 0,1 g | 3 % |
| Glucides en détail | |||
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 % |
| Amidon | 0 g | 0 g | |
| Polyols | 0 g | 0 g | |
| Lipides en détail | |||
| Acides gras saturés | 4,5 g | 3,2 g | 23 % |
| Acides gras mono-insaturés | 4,5 g | 3,2 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 0,6 g | 0,4 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-3 EPA | < 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-3 DHA | < 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-6 (acide linoléique) | 0,2 g | 0,2 g | |
| Cholestérol | 113 mg | 79 mg | |
| Minéraux | |||
| Calcium | 14 mg | 9,8 mg | 2 % |
| Fer | 1,6 mg | 1,1 mg | 12 % |
| Magnésium | 22 mg | 15 mg | 6 % |
| Phosphore | 230 mg | 161 mg | 33 % |
| Potassium | 298 mg | 209 mg | 15 % |
| Sodium | 67 mg | 47 mg | |
| Zinc | 9,6 mg | 6,7 mg | 96 % |
| Cuivre | 0,14 mg | 0,1 mg | 14 % |
| Manganèse | 0,03 mg | 0,02 mg | 1 % |
| Sélénium | 18 µg | 12 µg | 32 % |
| Vitamines | |||
| Vitamine A | 7 µg | 4,9 µg | < 1 % |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,08 mg | 0,06 mg | 8 % |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,28 mg | 0,2 mg | 20 % |
| Vitamine B3 (niacine) | 3,7 mg | 2,6 mg | 23 % |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,91 mg | 0,64 mg | 15 % |
| Vitamine B6 | 0,15 mg | 0,11 mg | 11 % |
| Vitamine B9 (folates) | 8 µg | 5,6 µg | 4 % |
| Vitamine B12 | 2,8 µg | 1,9 µg | 111 % |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 % |
| Vitamine D | 0,1 µg | 0,07 µg | 2 % |
| Vitamine E | 0,11 mg | 0,08 mg | < 1 % |
| Vitamine K1 | 1,6 µg | 1,1 µg | 2 % |
| Acides aminés essentiels (estimés, voir la méthode) | |||
| Leucine | 3 g | 2,1 g | |
| Isoleucine | 1,6 g | 1,1 g | |
| Valine | 1,7 g | 1,2 g | |
| Lysine | 3,2 g | 2,3 g | |
| Méthionine | 1 g | 0,7 g | |
| Phénylalanine | 1,4 g | 1 g | |
| Thréonine | 1,6 g | 1,1 g | |
| Tryptophane | 0,4 g | 0,3 g | |
| Histidine | 1,2 g | 0,8 g | |
% AR : donnée seulement quand une valeur officielle existe. Non mesurés par Ciqual pour cet aliment : saccharose, glucose, fructose, lactose, maltose, galactose, iode, chlorure.
Protéines pour 100 kcal : aliments proches
- Joue de bœuf 236 kcal et 39,2 g de protéines pour 100 g 16,6 g
- Collier de veau 233 kcal et 34,9 g de protéines pour 100 g 15 g
- Paleron de bœuf, cette fiche 251 kcal kcal et 36,8 g de protéines pour 100 g 14,7 g
- Plat de côtes de bœuf 269 kcal et 37,3 g de protéines pour 100 g 13,9 g
- Bœuf braisé 240 kcal et 32,1 g de protéines pour 100 g 13,4 g
- Épaule d'agneau 252 kcal et 30,5 g de protéines pour 100 g 12,1 g
Tous les aliments de la catégorie Bœuf, veau, agneau et gibier
Questions fréquentes
- Combien de calories dans une portion de paleron de bœuf ?
- Une portion (70 g) apporte 176 kcal. Pour 100 g de paleron de bœuf cuit : 251 kcal.
- Combien de protéines dans 100 g de paleron de bœuf ?
- 36,8 g de protéines pour 100 g, et 25,8 g pour une portion (70 g).
- Quelle quantité de paleron de bœuf pour 30 g de protéines ?
- Environ 80 g de paleron de bœuf cuit (36,8 g de protéines pour 100 g).
- Le paleron de bœuf est-il riche en protéines ?
- Oui : les protéines fournissent 59 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % de la mention « riche en protéines » (règlement (CE) 1924/2006). Avec 36,8 g de protéines pour 100 g, le paleron de bœuf cuit se situe au-dessus de la médiane de la catégorie « Bœuf, veau, agneau et gibier » (26,5 g pour 100 g).
En résumé
Le paleron de bœuf cuit apporte 251 kcal pour 100 g, avec 36,8 g de protéines, 0,2 g de glucides et 11,4 g de lipides.
Source et méthode
Valeurs : Anses, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025, aliment n° 6271 (« Boeuf, paleron, braisé ou bouilli/cuit à l'eau »). Poids des portions : 1 portion, estimation Sadoule (poids cuit estimé pour 120 g cru). Leucine et acides aminés : estimés à partir du profil de l'aliment USDA FoodData Central « Beef, chuck, under blade pot roast, boneless, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, select, cooked, braised », appliqué aux protéines Ciqual. % des apports de référence : valeurs de l'étiquetage européen (règlement UE 1169/2011, annexe XIII). Valeurs indicatives : elles varient selon la variété, la préparation et la cuisson.
