Joue de bœuf : calories, protéines et valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100 g d'aliment cuit, d'après « Boeuf, joue, braisée ou bouillie/cuite à l'eau ». Source : Anses, Ciqual 2025. Mis à jour le
La joue de bœuf cuite apporte 236 kcal pour 100 g, avec 39,2 g de protéines, 0 g de glucides et 8,8 g de lipides. Une portion (70 g) apporte 165 kcal et 27,4 g de protéines.
- Riche en protéines
- Sans sucres
- Riche en vitamine B12
- Riche en zinc
- Riche en sélénium
Calories par portion
1 portion (70 g)
165 kcal
- Protéines27,4 g66 % des calories
- Glucides0 g0 % des calories
- Lipides6,2 g34 % des calories
Toutes les portions : 1 portion (70 g), 165 kcal ; 100 g, 236 kcal.
Poids des portions : 1 portion, estimation Sadoule (poids cuit estimé pour 120 g cru).
L'essentiel pour un sportif
-
Protéines pour 100 kcal
16,6 g
Au-dessus de la médiane de la catégorie « Bœuf, veau, agneau et gibier » (15,7 g).
-
Pour 30 g de protéines
75 g
de joue de bœuf cuite.
-
Leucine (estimation)
2,2 g
Par une portion de 70 g.
-
Pour 100 kcal
42 g
de joue de bœuf cuite.
Valeurs nutritionnelles
Portion affichée : 1 portion (70 g)
| 1 portion (70 g) | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 165 kcal694 kJ | 8 % |
| Protéines | 27,4 g | 55 % |
| Glucidesdont sucres | 0 g0 g | 0 %0 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 6,2 g2,2 g | 9 %11 % |
| Fibres | 0 g | |
| Sel | non mesuré |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal), étiquetage européen.
Voir les 31 nutriments (minéraux, vitamines, acides aminés)
| Nutriment | 100 g | 1 portion (70 g) | % AR |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 236 kcal | 165 kcal | 12 % |
| Énergie (kJ) | 992 kJ | 694 kJ | 12 % |
| Protéines | 39,2 g | 27,4 g | 78 % |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 % |
| Lipides | 8,8 g | 6,2 g | 13 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | |
| Eau | 52,9 g | 37 g | |
| Glucides en détail | |||
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 % |
| Amidon | 0 g | 0 g | |
| Polyols | 0 g | 0 g | |
| Lipides en détail | |||
| Acides gras saturés | 3,2 g | 2,2 g | 16 % |
| Acides gras mono-insaturés | 3,1 g | 2,2 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 0,9 g | 0,6 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-3 DHA | < 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-6 (acide linoléique) | 0,4 g | 0,3 g | |
| Minéraux | |||
| Fer | 2 mg | 1,4 mg | 15 % |
| Zinc | 4,8 mg | 3,3 mg | 48 % |
| Sélénium | 25 µg | 18 µg | 46 % |
| Vitamines | |||
| Vitamine B3 (niacine) | 4,7 mg | 3,3 mg | 29 % |
| Vitamine B6 | 0,1 mg | 0,07 mg | 7 % |
| Vitamine B12 | 7,2 µg | 5,1 µg | 289 % |
| Acides aminés essentiels (estimés, voir la méthode) | |||
| Leucine | 3,1 g | 2,2 g | |
| Isoleucine | 1,9 g | 1,3 g | |
| Valine | 2 g | 1,4 g | |
| Lysine | 3,3 g | 2,3 g | |
| Méthionine | 1 g | 0,7 g | |
| Phénylalanine | 1,6 g | 1,1 g | |
| Thréonine | 1,7 g | 1,2 g | |
| Tryptophane | 0,4 g | 0,3 g | |
| Histidine | 1,3 g | 0,9 g | |
% AR : donnée seulement quand une valeur officielle existe. Non mesurés par Ciqual pour cet aliment : sel, saccharose, glucose, fructose, lactose, maltose, galactose, oméga-3 epa, cholestérol, calcium, magnésium, phosphore, potassium, sodium, cuivre, manganèse, iode, chlorure, vitamine a, vitamine b1 (thiamine), vitamine b2 (riboflavine), vitamine b5 (acide pantothénique), vitamine b9 (folates), vitamine c, vitamine d, vitamine e, vitamine k1.
Protéines pour 100 kcal : aliments proches
- Jarret de veau 207 kcal et 37,4 g de protéines pour 100 g 18,1 g
- Joue de bœuf, cette fiche 236 kcal kcal et 39,2 g de protéines pour 100 g 16,6 g
- Collier de veau 233 kcal et 34,9 g de protéines pour 100 g 15 g
- Paleron de bœuf 251 kcal et 36,8 g de protéines pour 100 g 14,7 g
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- Bœuf braisé 240 kcal et 32,1 g de protéines pour 100 g 13,4 g
Tous les aliments de la catégorie Bœuf, veau, agneau et gibier
Questions fréquentes
- Combien de calories dans une portion de joue de bœuf ?
- Une portion (70 g) apporte 165 kcal. Pour 100 g de joue de bœuf cuite : 236 kcal.
- Combien de protéines dans 100 g de joue de bœuf ?
- 39,2 g de protéines pour 100 g, et 27,4 g pour une portion (70 g).
- Quelle quantité de joue de bœuf pour 30 g de protéines ?
- Environ 75 g de joue de bœuf cuite (39,2 g de protéines pour 100 g).
- La joue de bœuf est-elle riche en protéines ?
- Oui : les protéines fournissent 66 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % de la mention « riche en protéines » (règlement (CE) 1924/2006). Avec 39,2 g de protéines pour 100 g, la joue de bœuf cuite se situe au-dessus de la médiane de la catégorie « Bœuf, veau, agneau et gibier » (26,5 g pour 100 g).
En résumé
La joue de bœuf cuite apporte 236 kcal pour 100 g, avec 39,2 g de protéines, 0 g de glucides et 8,8 g de lipides.
Source et méthode
Valeurs : Anses, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025, aliment n° 6141 (« Boeuf, joue, braisée ou bouillie/cuite à l'eau »). Poids des portions : 1 portion, estimation Sadoule (poids cuit estimé pour 120 g cru). Leucine et acides aminés : estimés à partir du profil moyen de la catégorie (USDA FoodData Central), appliqué aux protéines Ciqual. % des apports de référence : valeurs de l'étiquetage européen (règlement UE 1169/2011, annexe XIII). Valeurs indicatives : elles varient selon la variété, la préparation et la cuisson.
