Foie de génisse : calories, protéines et valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100 g d'aliment cuit, d'après « Foie, génisse, cuit ». Source : Anses, Ciqual 2025. Mis à jour le
Le foie de génisse cuit apporte 165 kcal pour 100 g, avec 26,3 g de protéines, 2,2 g de glucides et 5,7 g de lipides. Une tranche (120 g, poids cru) apporte 163 kcal et 25,2 g de protéines.
- Riche en protéines
- Sans sucres
- Pauvre en sel
- Riche en vitamine B12
- Riche en vitamine A
- Riche en cuivre
Calories par portion
1 tranche (120 g, poids cru)
163 kcal
- Protéines25,2 g64 % des calories
- Glucides4 g5 % des calories
- Lipides5,2 g31 % des calories
Toutes les portions : 1 tranche (120 g, poids cru), 163 kcal ; 100 g, 165 kcal.
Poids des portions : 1 tranche, estimation Sadoule. Portion pesée crue, telle qu'achetée : valeurs calculées sur la version crue.
L'essentiel pour un sportif
-
Protéines pour 100 kcal
15,9 g
10e sur 35 dans la catégorie « Abats ».
-
Pour 30 g de protéines
115 g
de foie de génisse cuit.
-
Pour 100 kcal
61 g
de foie de génisse cuit.
Valeurs nutritionnelles
Portion affichée : 1 tranche (120 g, poids cru)
| 1 tranche (120 g, poids cru) | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 163 kcal688 kJ | 8 % |
| Protéines | 25,2 g | 50 % |
| Glucidesdont sucres | 4 g0 g | 2 %0 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 5,2 g2 g | 7 %10 % |
| Fibres | 0 g | |
| Sel | 0,2 g | 3 % |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal), étiquetage européen.
Voir les 43 nutriments (minéraux, vitamines, acides aminés)
| Nutriment | 100 g | 1 tranche (120 g, poids cru) | % AR |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 165 kcal | 163 kcal | 8 % |
| Énergie (kJ) | 695 kJ | 688 kJ | 8 % |
| Protéines | 26,3 g | 25,2 g | 53 % |
| Glucides | 2,2 g | 4 g | < 1 % |
| Lipides | 5,7 g | 5,2 g | 8 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | |
| Eau | 64,1 g | 84 g | |
| Sel | 0,2 g | 0,2 g | 3 % |
| Glucides en détail | |||
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 % |
| Amidon | 0 g | 0 g | |
| Polyols | 0 g | 0 g | |
| Lipides en détail | |||
| Acides gras saturés | 1,7 g | 2 g | 8 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0,6 g | 0,8 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 1 g | 1,2 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | < 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-3 EPA | < 0,1 g | 0 g | |
| Oméga-3 DHA | < 0,1 g | 0,1 g | |
| Oméga-6 (acide linoléique) | 0,3 g | 0,4 g | |
| Cholestérol | 204 mg | 330 mg | |
| Minéraux | |||
| Calcium | 6,1 mg | 7,8 mg | < 1 % |
| Fer | 5,8 mg | 7,1 mg | 41 % |
| Magnésium | 18 mg | 21 mg | 5 % |
| Phosphore | 485 mg | 431 mg | 69 % |
| Potassium | 351 mg | 368 mg | 18 % |
| Sodium | 77 mg | 72 mg | |
| Zinc | 3,8 mg | 4,3 mg | 38 % |
| Cuivre | 3,5 mg | 7,5 mg | 346 % |
| Manganèse | 0,32 mg | 0,42 mg | 16 % |
| Sélénium | < 2,2 µg | 47 µg | |
| Iode | < 5 µg | 8,1 µg | |
| Chlorure | 0,1 mg | < 1 % | |
| Vitamines | |||
| Vitamine A | 7 740 µg | 7 716 µg | 968 % |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,33 mg | 0,26 mg | 30 % |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 3,4 mg | 3,6 mg | 245 % |
| Vitamine B3 (niacine) | 18 mg | 18 mg | 113 % |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 8,5 mg | 9,2 mg | 142 % |
| Vitamine B6 | 1,4 mg | 0,62 mg | 100 % |
| Vitamine B9 (folates) | 536 µg | 840 µg | 268 % |
| Vitamine B12 | 83 µg | 115 µg | 3 324 % |
| Vitamine C | 20 mg | 32 mg | 25 % |
| Vitamine D | 0,51 µg | 0,91 µg | 10 % |
| Vitamine E | 0,46 mg | 0,48 mg | 4 % |
| Vitamine K1 | 3,9 µg | 35 µg | 5 % |
% AR : donnée seulement quand une valeur officielle existe. Non mesurés par Ciqual pour cet aliment : saccharose, glucose, fructose, lactose, maltose, galactose.
Protéines pour 100 kcal : aliments proches
- Foie de porc 159 kcal et 26 g de protéines pour 100 g 16,4 g
- Rognon 165 kcal et 26,3 g de protéines pour 100 g 15,9 g
- Foie de génisse, cette fiche 165 kcal kcal et 26,3 g de protéines pour 100 g 15,9 g
- Rognon de bœuf 171 kcal et 27 g de protéines pour 100 g 15,8 g
- Foies de volaille 164 kcal et 25,8 g de protéines pour 100 g 15,7 g
- Rognon de veau 167 kcal et 26 g de protéines pour 100 g 15,6 g
Questions fréquentes
- Combien de calories dans une tranche de foie de génisse ?
- Une tranche (120 g, poids cru) apporte 163 kcal. Pour 100 g de foie de génisse cuit : 165 kcal.
- Combien de protéines dans 100 g de foie de génisse ?
- 26,3 g de protéines pour 100 g, et 25,2 g pour une tranche (120 g, poids cru).
- Quelle quantité de foie de génisse pour 30 g de protéines ?
- Environ 115 g de foie de génisse cuit (26,3 g de protéines pour 100 g).
- Le foie de génisse est-il riche en protéines ?
- Oui : les protéines fournissent 64 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % de la mention « riche en protéines » (règlement (CE) 1924/2006). Avec 26,3 g de protéines pour 100 g, le foie de génisse cuit se situe au-dessus de la médiane de la catégorie « Abats » (23 g pour 100 g).
En résumé
Le foie de génisse cuit apporte 165 kcal pour 100 g, avec 26,3 g de protéines, 2,2 g de glucides et 5,7 g de lipides.
Source et méthode
Valeurs : Anses, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025, aliment n° 40105 (« Foie, génisse, cuit »). Poids des portions : 1 tranche, estimation Sadoule. Portion pesée crue, telle qu'achetée : valeurs calculées sur la version crue. % des apports de référence : valeurs de l'étiquetage européen (règlement UE 1169/2011, annexe XIII). Valeurs indicatives : elles varient selon la variété, la préparation et la cuisson.
