Foie de veau : calories, protéines et valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100 g d'aliment cuit, d'après « Foie, veau, cuit ». Source : Anses, Ciqual 2025. Mis à jour le
Le foie de veau cuit apporte 140 kcal pour 100 g, avec 19 g de protéines, 9,2 g de glucides et 3 g de lipides. Une tranche (120 g, poids cru) apporte 144 kcal et 18,6 g de protéines.
- Riche en protéines
- Faible en lipides
- Pauvre en sel
- Riche en vitamine B12
- Riche en cuivre
- Riche en vitamine B9
Calories par portion
1 tranche (120 g, poids cru)
144 kcal
- Protéines18,6 g54 % des calories
- Glucides6,8 g26 % des calories
- Lipides4,1 g19 % des calories
Toutes les portions : 1 tranche (120 g, poids cru), 144 kcal ; 100 g, 140 kcal.
Poids des portions : 1 tranche, estimation Sadoule. Portion pesée crue, telle qu'achetée : valeurs calculées sur la version crue.
L'essentiel pour un sportif
-
Protéines pour 100 kcal
13,6 g
En dessous de la médiane de la catégorie « Abats » (14,9 g).
-
Pour 30 g de protéines
160 g
de foie de veau cuit.
-
Pour 100 kcal
71 g
de foie de veau cuit.
Valeurs nutritionnelles
Portion affichée : 1 tranche (120 g, poids cru)
| 1 tranche (120 g, poids cru) | % AR* | |
|---|---|---|
| Énergieen kilojoules | 144 kcal606 kJ | 7 % |
| Protéines | 18,6 g | 37 % |
| Glucidesdont sucres | 6,8 gnon mesuré | 3 % |
| Lipidesdont acides gras saturés | 4,1 g1,6 g | 6 %8 % |
| Fibres | 0 g | |
| Sel | 0,2 g | 3 % |
* % AR : part des apports de référence d'un adulte type (8 400 kJ, 2 000 kcal), étiquetage européen.
Voir les 38 nutriments (minéraux, vitamines, acides aminés)
| Nutriment | 100 g | 1 tranche (120 g, poids cru) | % AR |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 140 kcal | 144 kcal | 7 % |
| Énergie (kJ) | 592 kJ | 606 kJ | 7 % |
| Protéines | 19 g | 18,6 g | 38 % |
| Glucides | 9,2 g | 6,8 g | 4 % |
| Lipides | 3 g | 4,1 g | 4 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | |
| Eau | 67,7 g | 85,9 g | |
| Sel | 0,2 g | 0,2 g | 3 % |
| Glucides en détail | |||
| Amidon | 0 g | 0 g | |
| Polyols | 0 g | 0 g | |
| Lipides en détail | |||
| Acides gras saturés | 1 g | 1,6 g | 5 % |
| Acides gras mono-insaturés | 0,4 g | 0,8 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 0,8 g | 1,4 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | 0 g | 0,1 g | |
| Oméga-3 EPA | 0 g | < 0,1 g | |
| Oméga-3 DHA | 0 g | 0,1 g | |
| Oméga-6 (acide linoléique) | 0 g | 0,8 g | |
| Cholestérol | 288 mg | 343 mg | |
| Minéraux | |||
| Calcium | 9 mg | 5,9 mg | 1 % |
| Fer | 4,5 mg | 5,5 mg | 32 % |
| Magnésium | 28 mg | 22 mg | 8 % |
| Phosphore | 302 mg | 336 mg | 43 % |
| Potassium | 450 mg | 384 mg | 23 % |
| Sodium | 89 mg | 75 mg | |
| Zinc | 4,6 mg | 6,4 mg | 46 % |
| Cuivre | 20 mg | 26 mg | 2 010 % |
| Sélénium | 41 µg | 48 µg | 74 % |
| Iode | 5 µg | < 24 µg | 3 % |
| Vitamines | |||
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,15 mg | 0,17 mg | 14 % |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 1,7 mg | 0,8 mg | 123 % |
| Vitamine B3 (niacine) | 19 mg | 21 mg | 118 % |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 1,8 mg | 3,8 mg | 30 % |
| Vitamine B6 | 1 mg | 0,6 mg | 74 % |
| Vitamine B9 (folates) | 592 µg | 1 416 µg | 296 % |
| Vitamine B12 | 53 µg | 56 µg | 2 104 % |
| Vitamine C | 13 mg | 12 mg | 16 % |
| Vitamine D | 2,5 µg | 0,74 µg | 50 % |
| Vitamine E | 0,71 mg | 0,95 mg | 6 % |
% AR : donnée seulement quand une valeur officielle existe. Non mesurés par Ciqual pour cet aliment : sucres, saccharose, glucose, fructose, lactose, maltose, galactose, manganèse, chlorure, vitamine a, vitamine k1.
Protéines pour 100 kcal : aliments proches
- Cœur de bœuf 133 kcal et 23 g de protéines pour 100 g 17,3 g
- Cœur de porc 114 kcal et 17,3 g de protéines pour 100 g 15,2 g
- Foie de canard 131 kcal et 18,7 g de protéines pour 100 g 14,3 g
- Foie de lapin 134 kcal et 19 g de protéines pour 100 g 14,2 g
- Foie de veau, cette fiche 140 kcal kcal et 19 g de protéines pour 100 g 13,6 g
- Foie d'oie 129 kcal et 16,4 g de protéines pour 100 g 12,7 g
Questions fréquentes
- Combien de calories dans une tranche de foie de veau ?
- Une tranche (120 g, poids cru) apporte 144 kcal. Pour 100 g de foie de veau cuit : 140 kcal.
- Combien de protéines dans 100 g de foie de veau ?
- 19 g de protéines pour 100 g, et 18,6 g pour une tranche (120 g, poids cru).
- Quelle quantité de foie de veau pour 30 g de protéines ?
- Environ 160 g de foie de veau cuit (19 g de protéines pour 100 g).
- Le foie de veau est-il riche en protéines ?
- Oui : les protéines fournissent 54 % de ses calories, au-dessus du seuil de 20 % de la mention « riche en protéines » (règlement (CE) 1924/2006). Avec 19 g de protéines pour 100 g, le foie de veau cuit se situe en dessous de la médiane de la catégorie « Abats » (23 g pour 100 g).
En résumé
Le foie de veau cuit apporte 140 kcal pour 100 g, avec 19 g de protéines, 9,2 g de glucides et 3 g de lipides.
Source et méthode
Valeurs : Anses, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025, aliment n° 40107 (« Foie, veau, cuit »). Poids des portions : 1 tranche, estimation Sadoule. Portion pesée crue, telle qu'achetée : valeurs calculées sur la version crue. % des apports de référence : valeurs de l'étiquetage européen (règlement UE 1169/2011, annexe XIII). Valeurs indicatives : elles varient selon la variété, la préparation et la cuisson.
