Épaule de bœuf : calories, protéines et valeurs nutritionnelles
Valeurs pour 100 g d'aliment cru, d'après « Boeuf, épaule crue » · Anses, Ciqual 2025 · Mis à jour le
Épaule de bœuf (aliment cru) : 130 kcal pour 100 g, avec 21,4 g de protéines, 0 g de glucides et 5 g de lipides. 1 portion (120 g) : 156 kcal et 25,7 g de protéines.
Calories par portion
1 portion (120 g)
156 kcal
- Protéines
- 25,7 g
- Glucides
- 0 g
- Lipides
- 6 g
L'essentiel pour un sportif
-
Protéines pour 100 kcal
16,5 g
Au-dessus de la médiane de la catégorie « Bœuf, veau, agneau et gibier » (15,7 g).
-
Pour 30 g de protéines
140 g
d'épaule de bœuf.
-
Leucine (estimation)
2,1 g
Par 1 portion de 120 g.
-
Pour 100 kcal
77 g
d'épaule de bœuf.
Portions courantes
| Portion | Poids | kcal | Protéines | Glucides | Lipides |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 portion | 120 g | 156 | 25,7 g | 0 g | 6 g |
Poids des portions : 1 portion, estimation Sadoule.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | 100 g | 1 portion (120 g) | % AR |
|---|---|---|---|
| Énergie et macronutriments | |||
| Énergie | 130 kcal | 156 kcal | 7 % |
| Énergie (kJ) | 548 kJ | 658 kJ | 7 % |
| Protéines | 21,4 g | 25,7 g | 43 % |
| Glucides | 0 g | 0 g | 0 % |
| Lipides | 5 g | 6 g | 7 % |
| Fibres | 0 g | 0 g | |
| Eau | 72,6 g | 87,1 g | |
| Sel | 0,2 g | 0,2 g | 3 % |
| Glucides en détail | |||
| Sucres | 0 g | 0 g | 0 % |
| Amidon | 0 g | 0 g | |
| Saccharose | 0 g | 0 g | |
| Glucose | 0 g | 0 g | |
| Fructose | 0 g | 0 g | |
| Lactose | 0 g | 0 g | |
| Maltose | 0 g | 0 g | |
| Polyols | 0 g | 0 g | |
| Lipides en détail | |||
| Acides gras saturés | 2 g | 2,4 g | 10 % |
| Acides gras mono-insaturés | 2,4 g | 2,9 g | |
| Acides gras polyinsaturés | 0,6 g | 0,7 g | |
| Oméga-3 (acide alpha-linolénique) | < 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-3 EPA | < 0,1 g | < 0,1 g | |
| Oméga-3 DHA | 0 g | 0 g | |
| Oméga-6 (acide linoléique) | 0,3 g | 0,3 g | |
| Cholestérol | 66 mg | 79 mg | |
| Minéraux | |||
| Calcium | 12 mg | 14 mg | 2 % |
| Fer | 2,6 mg | 3,1 mg | 19 % |
| Magnésium | 25 mg | 30 mg | 7 % |
| Phosphore | 234 mg | 281 mg | 33 % |
| Potassium | 395 mg | 474 mg | 20 % |
| Sodium | 72 mg | 86 mg | |
| Zinc | 6,8 mg | 8,1 mg | 68 % |
| Cuivre | 0,07 mg | 0,09 mg | 7 % |
| Manganèse | 0,01 mg | 0,02 mg | < 1 % |
| Sélénium | 7,3 µg | 8,7 µg | 13 % |
| Iode | 1,4 µg | 1,7 µg | < 1 % |
| Vitamines | |||
| Vitamine A | 3 µg | 3,6 µg | < 1 % |
| Vitamine B1 (thiamine) | 0,09 mg | 0,11 mg | 8 % |
| Vitamine B2 (riboflavine) | 0,21 mg | 0,25 mg | 15 % |
| Vitamine B3 (niacine) | 4,6 mg | 5,5 mg | 29 % |
| Vitamine B5 (acide pantothénique) | 0,79 mg | 0,95 mg | 13 % |
| Vitamine B6 | 0,58 mg | 0,7 mg | 41 % |
| Vitamine B9 (folates) | 3 µg | 3,6 µg | 2 % |
| Vitamine B12 | 2,7 µg | 3,3 µg | 109 % |
| Vitamine C | 0 mg | 0 mg | 0 % |
| Vitamine D | 0,55 µg | 0,66 µg | 11 % |
| Vitamine E | 0,18 mg | 0,22 mg | 2 % |
| Vitamine K1 | 1,5 µg | 1,8 µg | 2 % |
| Acides aminés essentiels (estimés, voir la méthode) | |||
| Leucine | 1,7 g | 2,1 g | |
| Isoleucine | 0,9 g | 1,1 g | |
| Valine | 1 g | 1,2 g | |
| Lysine | 1,9 g | 2,2 g | |
| Méthionine | 0,6 g | 0,7 g | |
| Phénylalanine | 0,8 g | 1 g | |
| Thréonine | 0,9 g | 1,1 g | |
| Tryptophane | 0,2 g | 0,3 g | |
| Histidine | 0,7 g | 0,8 g | |
% AR : part des apports de référence de l'étiquetage européen (adulte, 2 000 kcal par jour), donnée seulement quand une valeur officielle existe. Non mesurés par Ciqual pour cet aliment : Galactose, Chlorure.
Aliments proches
| Aliment | kcal | Protéines | Protéines pour 100 kcal |
|---|---|---|---|
| Steak de cheval | 129 | 21,4 g | 16,6 g |
| Filet de bœuf | 132 | 21,6 g | 16,4 g |
| Rosbif | 126 | 24,1 g | 19,1 g |
| Rond de gîte de bœuf | 111 | 22,9 g | 20,6 g |
| Steak de bœuf | 128 | 27,6 g | 21,6 g |
Tous les aliments de la catégorie Bœuf, veau, agneau et gibier
Questions fréquentes
- Combien de calories dans 100 g d'épaule de bœuf ?
- 130 kcal pour 100 g d'épaule de bœuf.
- Combien de protéines dans 100 g d'épaule de bœuf ?
- 21,4 g de protéines pour 100 g, et 25,7 g pour 1 portion (120 g).
- Quelle quantité d'épaule de bœuf pour 30 g de protéines ?
- Environ 140 g d'épaule de bœuf (21,4 g de protéines pour 100 g).
En résumé
Épaule de bœuf (aliment cru) : 130 kcal pour 100 g, avec 21,4 g de protéines, 0 g de glucides et 5 g de lipides.
Source et méthode
Valeurs : Anses, Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025, aliment n° 6002 (« Boeuf, épaule crue »). Poids des portions : 1 portion, estimation Sadoule. Leucine et acides aminés : estimés à partir du profil de l'aliment USDA FoodData Central « Beef, shoulder top blade steak, boneless, separable lean and fat, trimmed to 0" fat, select, raw », appliqué aux protéines Ciqual. % des apports de référence : valeurs de l'étiquetage européen (règlement UE 1169/2011, annexe XIII). Valeurs indicatives : elles varient selon la variété, la préparation et la cuisson.